Что бы вкусненького съесть?!

[Zvezdnaya]

Rathenn, погоди, так яйца сырые получается?

 

[Rathenn]

Rathenn, погоди, так яйца сырые получается?

Да


Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

 

[Savage1]

Rathenn, погоди, так яйца сырые получается?

привет сальмонеллезу? ну на фиг.
можно просто сливками обойтись думаю вместо яиц.

знакомые тут с год назад чуть дитенка не угробили, покупая до этого долго и выпивая всырую "деревенские яички", и начав давать мелкой. 2недели под капельницами. еле откачали...с учетом, что мама медик я вообще не понял как она такое допустила.

 

[Rathenn]

привет сальмонеллезу? ну на фиг.

хм... откуда такие "глубинные" познания?
берем нормальные яйца из МАГАЗИНА!!! моем и велкам)
внутри яйцо стерильное, крупная птицефабрика гарантирует что птица здоровая...
в общем если хочешь вкусную пасту делай по рецепту))

можно просто сливками обойтись думаю вместо яиц.

ну за это вообще в Италии бьют)) причем ногами)))
можно немного сливок добавить в соус, но шелковистость не получишь...
соус по консистенции должен быть... эм... типа кепчупа, или майонеза (я про текучесть)

 

[Zvezdnaya]

привет сальмонеллезу? ну на фиг.

вот и я так подумала

 

[Rathenn]

вот и я так подумала

ну как надо делать что бы было вкусно я написал, хотите извращений типа сливок или воды из под пасти велкам

 

[Savage1]

ну как надо делать что бы было вкусно я написал, хотите извращений типа сливок или воды из под пасти велкам

да мы не на тебя наезжаем, а на качество наших продуктов в магазах...особенно сырых.
я лучше макарошки с сосиской съем , чем с сольманеллой.

внутри яйцо стерильное, крупная птицефабрика гарантирует что птица здоровая...

еще бы знать вдобавок при какой температуре оно транспортирвоалось.
много фаткоров бяку там словить.


а насчет надежды на крупную фабрику ты особо не надейся - сбитые насмерть или вхлам пешеходы на перекрестках тоже знают, что идут по зебре согласно пдд...только чем это им потом поможет при сильном дтп для будущей активной жизни

 

[Aleksandr 62]

У меня заводской ящик от бредли смокер, подогнал один знакомый, там тен и контроль температуры встроен и ещё утеплен, с ним шёл и дымогенератор только брикеты для него золотые, поэтому и соорудил сие устройство работающее на щепе.

Добавлено через 4 минуты

У меня заводской ящик от бредли смокер, подогнал один знакомый, там тен и контроль температуры встроен и ещё утеплен, с ним шёл и дымогенератор только брикеты для него золотые, поэтому и соорудил сие устройство работающее на щепе.

А мне наоборот пашина не очень у нас в магазине ее полно, зачётно получается карбонат и особенно шея.

 

[Ольга Равануза]

Как сказал мой сыночек, есть нюансы 1. Добавляет только желток ( можно перепелиные, так как они сальманелезом не болеют или вымыть в тёплой воде средством для посуды) и когда добавляешь в горячие макароны яйцо не совсем сырое получается,
2.он у меня ещё добавляет сливки.
Макароны покупает Итальянские ( барилла перестали брать после того как они стали Российского производства )
Ну и главное это пропорция
А ещё при варке макаронов добавляет оливковое масло

P/S Не сколько раз заказывали у нас в Е-бурге в разных ресторанчиках ( Своя компания, Рататуй, Мой друг Оливье , Вертикаль) имхо у нас намного вкуснее

 

[Rathenn]

зачётно получается карбонат и особенно шея.

а ты сначала варишь а потом коптишь? или сразу горячее копчение? (обсушка, копчение, обжарка) так?

У меня заводской ящик от бредли смокер, подогнал один знакомый, там тен и контроль температуры встроен и ещё утеплен

ешкин кот... :ay: офигнески...

 

[Aleksandr 62]

а ты сначала варишь а потом коптишь? или сразу горячее копчение? (обсушка, копчение, обжарка) так?



ешкин кот... :ay: офигнески...

Да обсушка, копчение, потом ставлю водичку в ящик и догоняю температуру внутри куска до 70-75с.,

 

[Rathenn]

еще бы знать вдобавок при какой температуре оно транспортирвоалось.
много фаткоров бяку там словить.

смотрел поваров которые говорили что изначально яйцо внутри стерильное а мы своими кривыми ручками когда бьём можем сальмонелёз и занести...
просто яйца мыть нужно и усё)

Макароны покупает Итальянские

марки какие? барилла вроде ничего так... но я бы что ещё попробовал...

А ещё при варке макаронов добавляет оливковое масло

есть авторитетное мнение что не работает оно... при правильной пропорции ничего не слипнется и так

Добавлено через 1 минуту

Да обсушка, копчение, потом ставлю водичку в ящик и догоняю температуру внутри куска до 70-75с.,

солишь чем?
я до 71 градуса догоняю и все готово...
при больших колбасы отекать начинают...
да и мясо перегревать смысла нет.

 

[Aleksandr 62]

Солю 50/50 соль каменная и нитратная.

 

[Rathenn]

нитратная

нитритная наверное

Aleksandr 62, ну тогда и 69-72 температура кулинарной готовности...
правда я в чистой нитритке солю...
и у кусков просол то медленее идет..
(хотя в той же свекле концентрация нитрита натрия больше в несколько раз чем в куске мяса просоленного чистой нитриткой).

Добавлено через 1 минуту

привет сальмонеллезу? ну на фиг.

а ты тирамису ешь?
мороженное?
ну так чисто попугать)

 

[Aleksandr 62]

Да нитритная, это автозамена переправила, да это я не из за боязни нитрита, просто смысл, делаю мало поэтому и хранить не приходится, так для вкуса и цвета, чистой нитриткой делаю либо сырокопченое либо сыровял, + страртовые добавляю.

 

[Rathenn]

делаю мало поэтому и хранить не приходится

ну вот из этих соображений делаю много))) и замораживаю))

точно! ж в сыровял и копчения идет чистая нитритка .. бес попутал(((
(хотя последнее время только сыровял и делал...)

 

[Aleksandr 62]

Вот ещё , и заготовка под сырокопченую колбасу.

 

[Tanulove]

а ты тирамису ешь?
мороженное?

вот кстати да... тирамису делала дома, но тоже очень смущает факт сырого яйца. но без него, видимо никак(

А что с мороженым что не так?)

Добавлено через 1 минуту

Соорудил в гараже дымогенератор, вот результат.

аж слюньки потекли...)

 

[Rathenn]

А что с мороженым что не так?)

да тоже самое) сырое яйцо (белок вроде со сливками, но нужно уточнить... я не очень помню технологию)

Вот ещё , и заготовка под сырокопченую колбасу.

:ay:

 

[Savage1]

ВООО, на помощь нам- кто боится сырых куриных яиц.
надо добавлять перепелиные!!! у перепелов температура тела около 40 градусов , а сальмонелез не живет при темпе выше 37 градусов ( у курицы температура тела ниже 37), а значит его там нет и не будет никогда, как заверяли кулинары.
вот у меня другой после этого вопрос мнительности: чем еще могут болеть перепелы и как долго лежали перепелиные яйца( не обманывают ли нас на коробке с датой их фасовки)
=)

Добавлено через 1 минуту

а ты тирамису ешь?
мороженное?
ну так чисто попугать)

редко.
мороженое бывает)