Поддержу Трамонтину, серия Century. Лет 7 уже у меня несколько ножей, доволен. В меру увесистые, чувствуется сразу, что не ширпотреб. Когда выбирал, еще смотрел на Fickars. Но задушила жаба, да и один хороший нож на кухне как-то не уместен.
Ещё отмечу топорик кухонный из этой серии. Выручает...