Что бы вкусненького съесть?!

[Shadi]

Занятные рецепты на выходные

Запечёная картошечка

​

Всем кто любит картошку, этот рецепт придётся по вкусу. Способ приготовления очень простой и быстрый. Картофель получается снаружи хрустящий и мягкий внутри.
Все пропорции берём произвольно.

Способ приготовления. Отвариваем картошку в мундирах до готовности. Воду слить. Перекладываем её на противень, смазанный растительным маслом или застелить пекарской бумагой, фольгой, Раздавить каждую картошку толкушкой или молоточком для отбивания мяса.

Это просто.

Оливковое или растительное масло смешать с выдавленным чесноком, солью. Можно добавить ваши любимые приправы. Полить каждый картофель.

Сверху присыпать тёртым сыром и зелёным луком.

Запекать при 200 градусах, пока не подрумянится сыр. Можно и без сыра, тогда до красивой золотистой корочки.

Приятного аппетита!

 

[Shadi]

А если подходить к делу основательно, то:

Прессованное мясо из рульки

Вкусная, холодная закуска, которая подойдёт практически ко всему, а уж бутерброды с ней к чаю...-песня!

Для приготовления данной закуски сперва идём на рынок, ни разу не в магазин, где и покупаем устраивающий по качеству продукт.
Итак, замочив рульку в воде на пару часов, отскоблив с неё печати и прочую гадость, начинаем готовку.

Ингредиенты:
1. Рульки 1-2 шт.
2. Мясо говяжье (неважно какая часть) 1кг.
3.Перец, лавровый лист
4.Соль.
5. Лук 1-2 головки
6. Чеснок по головке на рульку…

Холодец или студень все знают, как делать? Правильно – первым делом варить мясо в сильно соленой воде долго, часов не менее 4х, а лучше и подольше. И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. В воду закинуть лук очищенный и перец душистый. Перед окончанием варки – лавровый лист.

Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.

Сами в это время мелко режем чеснок. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка.

Поостывшую рульку, уложив на чистую марлю, разваливаем вот таким образом, вынимая кость.

Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем, вы её не переперчите и не перечесночите. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, как много – решать вам самим. Ежели кто гламурен до обалдения, может и мускатного ореха натереть.

 

[Shadi]

Сводим, потянув за марлю вместе края рульки, скручиваем как можно плотнее

Подворачиваем края марли, оформляя вот такой кулёк

У меня две рульки, так как мне удобнее их укладывать в кастрюлю. Можете сделать одну, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно, особливо под спиртное.
Укладываем в подходящую кастрюлю

И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Ну, до утра, проще говоря. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг.

Достаём из холодильника и, трясясь от вожделения, наливаем стопарик, перчики, зелень тоже ждут нас…

Там вот грибы видно. Так это я так, как вариант – можно вместе с говядиной или вместо неё, жареных грибов положить, тоже съедобно будет!
Ну и для слепых на ощупь:

 

[Дима_89]

Надо повторить :ay:

 

[Shadi]

После почти суток авральной работы на благо Родины решил дать себе любимому заслуженный отдых и в рамках оного разобраться, наконец-то, с новой плитой. В качестве повода для налаживания отношений была избрана жарка (жарение?) мяса по рецепту из любимой книги
"... поэт достал из духовки лоснящуюся сковороду с несколькими кусками мяса, сидящими в высокой подстилке из жаренного лука. Понюхал и подмигнул. Каждый кусок был величиной с большой мужской кулак.
- Это ты всё для себя? - изумился Фёдор Иванович.
- Мне надо есть мясо. Вечером ко мне придёт дама..." (с) В.Дудинцев "Белые одежды"

Итак, приступаем



Мясо отбиваю в пакетиках и только кулаком (никаких молотков)



Избитое мясо посолим/поперчим и сильно отшлёпаем рукой, дабы соль/перец вбить. Плита к бою готова



Выкладываем на хорошо разогретую сковороду с шипящей смесью растительного и сливочного масел

 

[Shadi]

Продолжаем:

Обжариваем с обеих сторон по 2-3 минуты, не более


Засыпаем нарезанный кольцами лук (много, это гарнир) и слегка этот лук обжариваем


Для смешения ароматов минуты три притушиваем под крышкой и вуаля! Блюдо готово!


Ну, приятного мне аппетита!

 

[Дима_89]

Повторил рульку, не плохо получилось) особенно с тертым хреном :ay:

 

[Дима_89]

Есть идея к новому году утку приготовить, есть у кого проверенный рецепт?

 

[oleg73]

Дима_89, поскольку утка слишком жирная, лучше все-таки гуся...
Но без разницы, я так делаю:
Сначала надо приготовить маринад.
Для основы беру майонез (на глаз 2-3 столовые ложки или чуть больше чтоб хватило обмазать)
Добавляю в него:
мед - десертная ложка
горчица - десертная ложка (лучше брать дижонскую, зернышками)
соевый соус - столовая ложка
соль - щепотка (соль по вкусу, но смотрите - соевый соус очень соленый)
паприка сухая - пол чайной ложки
перец красный чили - пол чайной ложки
корица - две щепотки
можно добавить другие специи (корианр, имбирь) только не хмели-сунели и не карри и не специи содержащие карри, иначе вкус будет испорчен.

Тушку обмазываю сначала внутри и набиваю плотно квашеной капустой (свежей хрустящей) в перемешку с кусочками (четвертинками) зеленого яблока (именно семеренко, яблоко должно быть свежим и кисло-сладким, ближе к кислому).
В небольшого гуся или большую утку влезает примерно 1 кг капусты и 3-4 средних яблока.
Зашиваю тушку несколькими стежками суровой нити.
Потом и сверху тушку обмазываю маринадом.
Даю постоять примерно час.
Снова обмазываю остатками маринада и в духовку.
Кладу на спину. Подстилаю пергамент.
Запекаю 1,5 - 2 часа при температуре наверное 180 (у меня газовая духовка... по ней на "двойке" х.з. сколько это в градусах)

Пока гусь(утка) готовится необходимо "накатить" 1-2 рюмки крепкого спиртного под бутерброд с икрой.
Может быть и без этого получится... но я не пробовал...
Гарантирую что вкус будет потрясающий! Фишка в зеленых яблоках и мёде, который даст золотистую хрустящую корочку.
Со специями не борьщите...

 

[oleg73]

Да, еще...
В процессе запекания можно пару раз полить тушку вытапливающимся жиром с помощью столовой ложки чтобы она не подсыхала.

 

[A.Fox]

На днях привезли баранину из деревни, и поэтому выбор блюда на выходные не стоял.
Пошаговые фото делать не стал, ибо они есть в этой теме, а вот конечный результат выкладываю.

 

[Дима_89]

A.Fox, а деревня где?

 

[A.Fox]

A.Fox, а деревня где?

Спойлер

Аликовский р-н

 

[Дима_89]

A.Fox,мой отец с Раскильдино)

 

[Дима_89]

Типа фотоотчет по рульке)

 

[A.Fox]

В качестве "весеннего настроения" (судя по нынешней погоде) предлагаю Вашему вниманию зеленый суп. Маман вместе с мясом из деревни передала сушенный сбор крапивы и серде. К сожалению пошаговых фото не будет, ибо суп приготовила супруга, без моего участия. Но, результат в любом случае превосходен.
Ничего сложного в приготовлении такого супа нет, хотя разновидностей много.
Использую следующие ингредиенты: мясо (свинина или говядина), картофель, лук репчатый, крапива, серде (в наших краях так называют сныть), яйцо и совсем немного специй. Мясо отваривается как для любого первого блюда, по мере готовности добавляем картофель нарезанный дольками, лук (можно пассеровать, но стараюсь овощи пускать в суп в первозданном виде). Тем временем ошпариваем крапиву и серде кипятком на несколько минут, после шинкуем зелень и отправляем в кастрюлю. Еще несколько минут минут даем покипеть и перед самым отключением запускаем взбитое яйцо. В некоторых вариациях яйца отваривают и подают в суп нарезанные пополам, но я привык так, как делала в детстве моя бабушка.
Картинка может и не очень, но суп достаточно легкий и приятный, особенно летом, когда крапива и серде свежие.
Второе фото взял без спроса у своей однокурсницы в ЖЖ. В целях демонстрации вариации с яйцом.

 

[Rathenn]

Начали готовится к праздникам. Сделали пряничный домик. Если интересно могу дать ссылку на рецепт и добавить комментарии

Повара!!!

Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

 

[oleg73]

Как самому сделать вкусную водочку.

Водку можно сделать самому. Причем под свой вкус. Начнем с рассказа об ингредиентах. Казалось бы, это лишь спирт и вода. Но есть ряд нюансов.

Спирт
Спирт рекомендуем брать высшей очистки, марок «Экстра», «Базис», «Люкс» и «Альфа». Лучшим считается «Альфа».

Если вы не уверены в качестве спирта, лучше перестраховаться. Пьют только этиловый спирт. Метиловый спирт – это яд даже в малых дозах. Причем по вкусу, цвету и запаху они не отличаются. Но способы есть:

1. Опустите в спирт раскаленную медную проволоку. Метиловый сразу же даст резкий неприятный запах. Этиловый никакого особенного запаха не даст.

2. Налейте спирт в блюдечко и подожгите. От этилового – пламя синее. От метилового – зеленоватое.

3. В стопку со спиртом погрузите кусочек сырого картофеля. В этиловом спирте ничего не произойдет. Метиловый же спирт придаст картофелю розоватый цвет.
Помните о первых симптомах отравления метиловым спиртом: рвота, вялость, боль в пояснице, животе и голове, затрудненное дыхание. Если вы отравились метанолом, выпейте настоящей водки и вызовите «скорую».

Вода
Тоже не все так просто. Вкус от воды зависит даже в большей степени, чем от спирта. Если вы разбавите, скажем, водой из-под крана, водочка, мягко говоря, пойдет тяжело.

Фокус в том, что в воде должно быть как можно меньше соли. При этом дистиллированную воду брать не стоит. Она просто будет плохо смешиваться со спиртом. Это касается и кипяченой воды. Лучший вариант – купить воду в магазине. Причем настоятельно рекомендуем брать воду для детей. Она самая мягкая.

Добавки
Как ни старайся, водка получится мерзкой. К тому же разбавленный спирт сушит язык – неприятное ощущение. Вкус можно сделать гораздо приятнее кое-какими добавками.

На 1 литр уже готовой водки нам понадобится 1 столовая ложка обычного сахара. Мелочь, а разница будет огромной. Вместо сахара можно добавить 5 мг глицерина или 15-20 мл аптечной глюкозы.
Что выбрать, решайте сами. Но при производстве дорогой водки используют глюкозу.
Дополнительно можно выжать сок из среднего по величине лимона. Это тоже смягчит вкус водки.

Процесс пошел
Для начала нужно определиться, насколько крепкую водку мы хотим получить. Кто-то любит 35 градусов, кто-то – 50. Консерваторы же признают только канонические 40 градусов.

Так или иначе, нужно подсчитать, в каких пропорциях разбавлять. Для этого существуют формулы и онлайн-сервисы. А можно обратиться к таблице Фертмана. Каждый столбец в ней показывает, сколько градусов в нашем спирте. Строка – сколько градусов мы хотим получить в водке. На пересечении – сколько миллилитров воды для этого нужно добавить в 100 мл спирта.
Наливаем нужное количество воды в банку, кастрюлю, или в чем вы там собрались смешивать? Добавляем смягчители (глюкозу, лимонный сок и так далее). Аккуратно перемешиваем.

Внимание! Спирт тонкой струей вливается в воду!
Ни в коем случае не наоборот! Чтобы объяснить, почему это делается, придется обратиться к сложным химическим терминам. Водка – это смесь 3-х и 12-х водных гидратов. Чтобы их получить, нужно добиться термодинамического равновесия. А это возможно только при медленном процессе растворения.

Звучит заумно, но любой химик-технолог вам подтвердит, что при вливании воды в спирт вместо качественной водки вы рискуете получить вонючую бурду из моногидратов. Когда спирт уже влит, закройте плотно закройте сосуд и взбалтывайте смесь пару минут. Последний штрих
Далее водку следует отфильтровать. Дедовский метод – пропустить раствор через таблетки активированного угля, завернутые в вату. Но он малоэффективен. Гораздо лучше с задачей справляется любой кухонный фильтр для воды типа «Аквафор».

Далее водку разливают по бутылкам и кладут в холодильник на 3 дня. А лучше на недельку. Да, это тоже благотворно повлияет на ее вкус.

 

[Shadi]

Интересные (ИМХО) идеи для новогоднего стола

Как запечь картошку, чтобы удивить и порадовать гостей



Фаршированный картофель с грибами в сметане

Чтобы узнать, как готовить, нажмите сюда.


Картофель, фаршированный грибами и ветчиной

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/12-sposobov-zapech-kartoshku-tak-chtoby-vse-obaldeli-1145710/#


Картофель, фаршированный копченой рыбой

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/12-sposobov-zapech-kartoshku-tak-chtoby-vse-obaldeli-1145710/#


Фаршированные картофельные шкурки

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/12-sposobov-zapech-kartoshku-tak-chtoby-vse-obaldeli-1145710/#


Картофель, фаршированный по-итальянски

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/12-sposobov-zapech-kartoshku-tak-chtoby-vse-obaldeli-1145710/#


Пряный картофель с бобами

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/12-sposobov-zapech-kartoshku-tak-chtoby-vse-obaldeli-1145710/#


Запеченный картофель с морской солью и руколой

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/12-sposobov-zapech-kartoshku-tak-chtoby-vse-obaldeli-1145710/#


Яйца, запеченные в картофельных шкурках

http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/12-sposobov-zapech-kartoshku-tak-chtoby-vse-obaldeli-1145710/#

 

[Shadi]