Что бы вкусненького съесть?!

[Natalika]

Rufast, с прошедшим днем рождения сына! Пусть только радует родителей!
Торт шикаааарен. Можно мне в личку контакты мастерицы?

Добавлено через 3 минуты

Однако!... ((С) "12 стульев")

Между прочим еще очень даже хорошая цена. Погугли Ренат Агзамов...

Добавлено через 2 минуты
Тож что ль вас потравить няшками...

 

[Дима_89]

Самый вкусный торт - это мясо , недавно делал.
Берем хороший кусок свинной мякоти с прожилками жира, что бы сухо не получилось. Хорошо подходит шейка, у меня была лопатка. Шпигуем мясо чесноком, натираем смесью соли, перца и мелко покрошенного лаврового листа, оставляем на несколько часов, можно на ночь.

 

[Дима_89]

Затем заворачиваем в фольгу, и в духовку на 1-1,5 часа. На выходе получаем нежную бужининку :az:

 

[Natalika]

Затем заворачиваем в фольгу, и в духовку на 1-1,5 часа. На выходе получаем нежную бужининку :az:

Можно без фольги и без маринования. В рукав и в духовку

 

[Cap]

Не люлю свинину - жирная она.
А как сделать че-нить подобное с говядиной?

 

[Дима_89]

Cap, абсолютно так же, но может получится суховато.

Добавлено через 6 минут
Где то читал, что говядину лучше подержать в жидком маринаде ночку, сочнее получится. Надо то же попробовать для разнообразия.

 

[Natalika]

Не люлю свинину - жирная она.
А как сделать че-нить подобное с говядиной?

Все тож самое что и со свининой.
Берешь говядинку духовую. Помыть. Обсушить. Чесночок почистить, нарезать пластинками. В говядинке сделать надрезы и туда пластинки чеснока.
После мяско натереть солью, перцем, смесью перцев. Кто что любит. Я в последнее время еше паприкой натираю, иногда в сам рукав чуточку орегано.
Мяско в рукав для запекания и в зависимости от куска минут так на 40-60 в духовку на 180 градусов.
Под окончание рукав надрезать.
И нисколечки не сухое мясо получается. Мягкое, сочное мяско. Сынуль у меня уминает тока в лёт.

 

[Shadi]

Natalika, Я бы предварительно замариновал, хотя бы часа на три. Мы так на охоте лосятину готовим

 

[Cap]

Natalika, Я бы предварительно замариновал, хотя бы часа на три. Мы так на охоте лосятину готовим

в чем, Вить?

 

[Shadi]

Cap, В равных пропорциях виноградный/яблочный сок и белое сухое вино + специи по вкусу. Или проще - яблочный уксус, лук, помидоры. Маринад пропитывает и размягчает мясные волокна и продукт после запекания, а ещё лучше копчения, буквально тает во рту :ay:

 

[Rathenn]

Народ!
объясните мне убогому как надо мясо коптить?
купил себе коптильню (хотел попробовать по готовить)... сразу нормальную покупать не стал, купил из 0.8 мм стали (ржавейка натуральная, типа такой из какой делают одноразовые мангалы).
Замариновал ребра, замочил ветки, все на ночь 1,5-2 часа коптил... И блин такая хрень((( вчера ребра на решетке пожарил, стало значительно лучше...

блин я в панике, как коптить то?

 

[Shadi]

Народ!
объясните мне убогому как надо мясо коптить?

http://forum.tiguans.ru/showpost.php?p=1268460&postcount=758

http://forum.tiguans.ru/showpost.php?p=1268472&postcount=760

Если схематично: снизу угли, над ними противень с опилками, над ним решётка с мясом. Плотно закрываем коптильню крышкой на 3-5 часов (в зависимости от мяса).

 

[Rathenn]

Shadi, ну я практически так и коптил... все пахнет горелым жиром((

 

[pochemu]

Rathenn,
Между опилками и мясом должен быть поддон для
жира.

 

[Rathenn]

pochemu, это я уже понял... непонял почему у Шади таких проблем как у меня не возникло...
ну и рецепты хочу)))
(черт пойду за опилками)...
кстати а если поддон из фольги сделать как оно?

 

[pochemu]

поддон из фольги сделать как оно?

Думаю пойдет, только держи устанавливай опилок.
Опилок много не нужно, температура равномерная от начала
копчения до конца.
По градусам точно не помню, пиролиз мяса идет при 79 градусах.
И не торопись.
PS
Сейчас мало этим занимаюсь, жена ругается.
Вчера в весах батарейку поменял, так не стала взвешиваться.
Да и мне пора в похудейку.

Добавлено через 1 минуту
Устанавливай выше опилок на 3 -5 см.[/quote]

 

[Shadi]

Shadi, ну я практически так и коптил... все пахнет горелым жиром((

Причиной тому может быть слишком сильный жар и тлеющие пропитанные жиром опилки. Надо прикрыть поддувало и "припушить" угли. А если коптите жирное (в отличие птицы и рыбы) мясо, то, конечно, желательно установить под него поддон в качестве жиросборника, но так, чтобы он не перекрывал поступление дыма к мясу.

 

[Rathenn]

Надо прикрыть поддувало и "припушить" угли.

технически не возможно((
коптильня это просто металлический ящик, стоит на мангале (стационарном) а я рядом угли на него пережигаю... стараюсь что бы всю дорогу угли были под коптильней, но тут как получается(((

конечно, желательно установить под него поддон в качестве жиросборника, но так, чтобы он не перекрывал поступление дыма к мясу.

завтра - после завтра попробую...

Добавлено через 5 минут

Сейчас мало этим занимаюсь, жена ругается.
Вчера в весах батарейку поменял, так не стала взвешиваться.
Да и мне пора в похудейку.

всем завсегдатаям этой темы в похудейки прогулы ставят
а что делать?

 

[Jettochkin]

до НГ остается мало времени.. вот такой салатик делаю - лучше чем оливье (имхо)

http://milordk.ru/private/experience/recepty/zamenit-olive-ili-kak-sdelat-chto-to-novoe.html

 

[Shadi]

Rathenn, В качестве версии: опилки должны быть хорошо сырыми. Мы обычно напиливаем их бензопилой из свежесрубленного ствола ольхи и сразу толстым слоем на поддон. Тогда капающий с мяся жир не должен просачиваться до дна противня.