Что бы вкусненького съесть?!

[Shadi]

 

[Shadi]

Savage1, ты просто не мясоед-фанат (без какого либо косвенного смысла).
Я уже сколько раз проклял тот день, когда товарищ подсадил меня на стейки... вед каждый раз плачешь от ценника, но покупаешь в последнее время, правда, покупаю обычную говяжью вырезку, да жестко, да не так вкусно, но по цене вменяемо. А мраморной говядинкой балую себя по праздникам, причем, все чаще в заведениях

 

[Мурена13]

Лично я обожаю готовить и готовлю очень часто, постоянно пытаюсь найти какой-нибудь новый оригинальный рецепт

Браво, красиво и очень вкусно Спасибо за рецепт))))

 

[Shadi]

Дачное гурманство:

Утка из Ашана. Ничо так



Форель "радужная" от знакомого прудовладельца

 

[Shadi]

По настойчивым просьбам друзей был приготовлен плов. Жаль басмати на даче закончился, пришлось делать с простым рисом, зато баранина была отменная.

 

[Mihalych]

Shadi, Вить! А рецепт плова? Последовательность приготовления, тонкости? Ну и сочетание Черного Жеки Пешехода с Пловом? Оно как?

 

[Savage1]

Ну и сочетание Черного Жеки Пешехода с Пловом?

тоже в глаза бросилось. мы на даче обычно что попроще потребляем- там все в ход считай идет. видать у каждого свое "что попроще", включая "белугу"

П.С. сейчас отмажется и как вдруг скажет, что там везде самогон просто налит ))))

 

[Shadi]

Shadi, Вить! А рецепт плова? Последовательность приготовления, тонкости?

Не корите за некоторое отступление от классической среднеазиатской рецептуры, меня учили готовить плов арабы, которые называют это блюдо мАклюба.

Значица так. Ингредиенты едоков на 6-8:

- мякоть баранины, хороши также окорочка передних ног, а рёбрышки (арабск. риЯш) - ващще сказка (1,5 кг)
- курдючный жир (300 -500 г)
- масло растительное (200 г)
- морковь (2-3 средних шт.)
- репчатый лук (2 средние головки)
- чеснок (2-3 головки)
- рис, предпочтительно "басмати" или "жасмин" (500-700 г). Эти сорта хорошо набухают и не склеиваются, а у басмати ещё и ненавязчивый ореховый привкус :ay:
- смесь специй "для плова" покупаю у проверенных узбеков на Черрынке. В ней зира, жгучий перец, барбарис и ещё много чего.


Как готовлю:

Года два назад купил на строительном рынке на Ярославке печурку для плова и пр. с чугунным казаном и плотно закрывающейся крышкой, развожу в ней огонь, прогреваю казан с крышкой. смазываю казан (изнутри!) растительным маслом и слегка обжариваю порезанный крупными кольцами лук.
Растапливаю там же курдючный жир (если он молодой, тает как топлёное масло. Пожилой - твердый как сало, его надо порезать помельче, да ещё кипятком взбрызнуть, дабы не пригорал).
В растопленный жир бросаю мясо, нарезанную крупной соломкой морковь, солю крупной солью (без иода!), добавляю 0,5 л кипятка и тушу под крышкой на "медленном" огне минут 30-40 (зависит от возраста убиенных барашков и размера нарезки).
Засыпаю сухой рис (некоторые его предварительно пропаривают, я считаю это лишним), равномерно посыпаю смесью специй, втыкаю в рис 10-12 зубчиков НЕОЧИЩЕННОГО чеснока и заливаю кипятком (1 электрочайник) так, чтобы вода закрыла рис на 1 см (не больше!!!), перемешиваю.
При равномерном, устойчивом подогреве на нежарком огне минут через 20 маклюба будет готова к употреблению. :az:

 

[Savage1]

- курдючный жир (300 -500 г)
- масло растительное (200 г)

меня всегда такие количества ингридиентов настораживают с моей слабой печенью и поджелудочной.
ведь реально много же

 

[Mihalych]

Меня учил делать плов узбек. В его интерпретации присутствуют косточки (с которых обрезалось мясо), эти кости бросаются в жир, одновременно со специями, после кости изымаются, обжаривается мясо, притушивается, далее рис и кипяток, все так же, на 1 см выше риса. Далее, вода выкипает на малом огне, при этом жир, что плавает на поверхности воды со специями, проходит рис сверху-вниз, пропитывая последний. Перемешивается плов уже по готовности.

Получается рецепты похожи, разница лишь в том, что узбек не перемешивал плов до готовности, и специи сыпал в жир, а не сверху, что в моем понимании монопенисуально. Мне арабский вариант импонирует более, ввиду меньшей гимморойности, обязательно опробую в следующий раз.

Добавлено через 1 минуту

меня всегда такие количества ингридиентов настораживают с моей слабой печенью и поджелудочной.
ведь реально много же

Дим, дык плов - это жирная восточная жрака. Его диетические варианты без жира, да из куриной грудки, да в пароварке... это как бы уже рисовая каша с мясом, а не плов

 

[Savage1]

Дим, дык плов - это жирная восточная жрака. Его диетические варианты без жира, да из куриной грудки, да в пароварке... это как бы уже рисовая каша с мясом, а не плов

да это понятно, но все равно страшат такие веса.
по мне так "плов" из куриных лапок, в большом воге на газ.плите, куда идет по рецепту грамм 100 раст. масла мне порой и так- внизу месиво из жира как заканчивается

 

[Shadi]

тоже в глаза бросилось. мы на даче обычно что попроще потребляем- там все в ход считай идет. видать у каждого свое "что попроще", включая "белугу"

П.С. сейчас отмажется и как вдруг скажет, что там везде самогон просто налит ))))

Модератору как на духу: Black Label - подарок (взятка?) от моего аспиранта в день успешной предзащиты, а белугу друзья подогнали в качестве поощрения за плов (мне цветного низзя ). Дачное попроще было выпито накануне :az:

 

[Savage1]

Shadi,ну тогда мы спокойны.:ay:
а вдруг в сторону района Рублевки курс взял =)))

кстати чуть оффтопа Вам, коллеги: недавно попробовал Водку с названиями "Воздух" (изг.Великий Устюг) и "Сибирский Сиббитер"( изг.Омскспиртпром). советую как редкий дегустатор данного напитка до этого дачного лета.
мягче чем Талка, если поможет такое сравнение.

 

[Mihalych]

Сравни с Хортиця или с Хаски клюквенной (иного очень давно не пробовал и не помню, как оно....)

 

[Savage1]

Mihalych,
хохляцкого из принципа не покупаю и не пью, но помня ее лет 7 назад- не хуже, а может лучше даже.
а про Абсолют...не, лучше бутылку Вильям Лоусона за эти же деньги

 

[Mihalych]

Про Хортицу не знал... хотя не испытываю комплексов по поводу украины и украинцев. А Хаски - это ж не абсолют, а вполне себе наш - сибирский продукт
Касаемо ВильямА ЛоусОна имею мнение, что он годен только в растворе с колой но в растворе очень не плох

 

[Savage1]

Mihalych,да. хаски пропустил. такие же мягкие мне показалось!!!

 

[Mihalych]

я не большой ценитель водок, но Хаски клюквенная очень порадовала под стандартные русские закуски (соленья-грибочки-картофанчик-селедочку).

 

[A.Fox]

Меня учил делать плов узбек.

Меня тоже учил узбек. Интерпретаций может быть множество. К примеру я сначала обжариваю лук, а затем пускаю мясо. В остальном как описал Mihalych, при этом от себя добавляю немного в зирвак или сушенного красного перца, или нарезанных помидоров, или томатной пасты. Морковь нарезаю толщиной около 5 мм, и 25-30 мм длиной. Количество нарезанной моркови должно быть в 1,5 раза больше нарезанного мяса, это позволит не подгореть плову. Как-то так.

 

[Mihalych]

A.Fox, Сань, я так понимаю, поездка в Сык накрылась? Вместе с шашлыком и баней?