Что бы вкусненького съесть?!

[Alekhandro]

Вчера отметили День отца. Дочь испекла хачапури по-аджарски..

Чувствую что со здоровьем и холестерином у Вас все в порядке! Дай Бог! Слюни прям текут, глядя на ваши изыски!


Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

 

[nordman19]

Вчера отметили День отца. Дочь испекла хачапури по-аджарски..

Чувствую что со здоровьем и холестерином у Вас все в порядке! Дай Бог!

Отправлено с моего iPhone используя Tapatalk

Да уж, красиво! Но что вчера, что от 15.06 - на снимках не хватает запотевшей стопочки!

 

[огурец]

Рамп-стейк от Мираторга.

Стейком это назвать, конечно, трудновато. Во-первых, толщина в полтора сантиметра - это смешно. Во-вторых, мясо жестковатое, в силу своего размещения внутри коровы. Пришлось его немного предварительно подмариновать (соевый соус, лук, лимон).
Итог - мясо сочное, не "подошва", но пожевать все же нужно. Вкус говядины - в наличии в полной мере.

 

[Right]

Стейком это назвать, конечно, трудновато. Во-первых, толщина в полтора сантиметра - это смешно. Во-вторых, мясо жестковатое, в силу своего размещения внутри коровы. Пришлось его немного предварительно подмариновать (соевый соус, лук, лимон).
Итог - мясо сочное, не "подошва", но пожевать все же нужно. Вкус говядины - в наличии в полной мере.

Это точно,от Мираторга мясо только для тех у кого крепкие зубы и развитая челюсть.

 

[Shadi]

Удалено Sh.

 

[огурец]

,от Мираторга мясо только для тех у кого крепкие зубы

Согласен с Shadi. Дело не в Мираторге (у них вполне приличная продукция для массового производства), а в самом куске мяса. Я купил Рамп из-за цены (дешево), и я знал, что это не рибай, не вырезка. К тому же, у рампа весьма насыщенный вкус. Жесткое, сочное мясо, с минимумом (отсутствием) сухожилий. Именно то, чего хотелось)

 

[Ольга Равануза]

Муж у меня на рынке, по вторникам от туши берет два кусочка один от #4 и один # 5 ( в советское время эти куски назывались " директорскими")
Мясо свежое парное, готовишь вкуснятина
Мироторг брали несколько раз, не плохое мясо но с парным не сравнишь да и цена кусается на рынке 430 руб за кг.

 

[огурец]

Ольга Равануза, если знакомый (хорошо знакомый, а не тот, с которым вы просто здороваетесь) мясник, который 100% не обманет, то да, вариант. Но в большинстве случаев - на рынках "парного" (таким словом называют мясо животного, убитого не более 1,5-2 часов назад) мяса нет. На рынках мясо лежит несколько дней в холодильниках. Спасибо, если там дефростированное не впарят, и то хорошо. Отличит - не каждый.

 

[Ольга Равануза]

Ольга Равануза, если знакомый (хорошо знакомый, а не тот, с которым вы просто здороваетесь) мясник, который 100% не обманет, то да, вариант. Но в большинстве случаев - на рынках "парного" (таким словом называют мясо животного, убитого не более 1,5-2 часов назад) мяса нет. На рынках мясо лежит несколько дней в холодильниках. Спасибо, если там дефростированное не впарят, и то хорошо. Отличит - не каждый.

Согласна ,ну не 1-2 часа обычно часов 10-12 в понедельник забивают ( на рынке выходной) во вторник с утра берём ( уже 25 лет), есть мясо из подвала (из холодильника) кто давно на рынке знают где и кто его продаёт, есть ряд который в простонародье называют "поганый"


.

 

[Shadi]

Удалено Sh.

 

[огурец]

Ольга Равануза, в вашем случае - все ок! Тоже хочу иметь мясника со стажем знакомства 25 лет! Это дорогого стоит!

Shadi, с юношества замечаю за собой деталь: обожаю наблюдать за профессиональной работой большого специалиста, мастера. И не важно то человек делает - хоть гвоздь вбивает, хоть мясо жарит, хоть на скрипке играет. Виртуоза своего дела видно сразу, и смотреть за их работой - истинное наслаждение!

 

[rokets]

Shadi, что под №2?

 

[Ольга Равануза]

Shadi,
Раньше тоже брали рибай, я его обжаривала и супы наваристые варила, но у мужа поджелудочная стала побаливать, врачи запретили такие супчики

 

[огурец]

Ольга Равануза, суп из рибая?! Ого! Да вы буржуи!))) А просто грудинка/рубра и пр - не вариант на суп-то?

 

[mgl]

А просто грудинка/рубра и пр

Да, мне жена тоже из грудинки варит, как собаке )))).
Моя мама не понимала, как из грудинки суп варить ))).

 

[Ольга Равануза]

Ольга Равануза, суп из рибая?! Ого! Да вы буржуи!))) А просто грудинка/рубра и пр - не вариант на суп-то?

Это сейчас РИБАЙ и тд а раньше филе на косточки и цена адыкватная из грудинки тоже пробывала но там мяса мало да и привкус она даёт

 

[огурец]

Ребята, я может, чего не понимаю, но для хорошего бульона, нужно брать мясо с костями, дабы коллагена было достаточно. В идеале - бульон варить на мясе с большим содержанием костей, сухожилий и прочей соединительной ткани. И тут же - другой кусок постного, хорошего мяса. После того, как бульон готов, "плохое" мясо уходит в утиль, а "хорошее" - режется на куски и остается в супе.
Ведь не от скудоумия же, издревле, в бульон добавляли рыбьи головы, кости, кожу и прочее... Вы можете возразить, что так делали от бедности. Возможно. Но часто, блюда бедняков, состряпанные из того что осталось, их худших кусков, становились шедеврами кулинарии. Примеры: рататуй, буйабес, пицца, французский луковый суп, бигос, паста, лобстеры, улитки, полента, фуа-гра, паэлья, русские щи, устрицы, а так же "альтернытивные" стейки - рамп, скерт и т.д.
Так что, на мой взгляд, даже если блюдо родилось от бедности, это не значит, что оно плохо!

 

[Ольга Равануза]

Ребята, я может, чего не понимаю, но для хорошего бульона, нужно брать мясо с костями

Ну я же говорю РИБАЙ и кости и мясо

 

[ЕгорчикП]

Готовил на выходных паэлию. Честно скажу было вкусно.

 

[la_kir]

Почитал, навеяло...
Филе сибаса на подушке из цуккини»… Окуня вы, блин, на кабачок положили. А понтов-то сколько…