Ножи и прочее

[Борискин]

Hunter46,

 

[nikonist]

Пару месяцев назад приобрел пару таких ножей:




Тот что поменьше это Ganzo FB727S, брал тут. По размерам он между Rat 1 и Rat 2 от Ontario, и чуть компактнее известной ганзокрысы G727m. Из особенностей это редкое сочетание замка Axix Lock и подшипника (на аксисах обычно шайбы ставят). Сталь 440С, хорошо лежит в руке, механика работает великолепно, нож легко открывается и закрывается одной рукой, стоит копейки.

Тот что побольше это Green thorn 0707, брал тут. По сути это копия нашумевшего Zero Tolerance 0707. Клинок сведён где-то в 0.3 и поэтому просто пипец какой резучий - острее ножа у меня еще не было. Существуют мнения что данная копия во многом лучше оригинала, в частности сведение в 2 раза тоньше, подшипники и шарик детента керамика вместо металла, бонку заднюю не перекашивает и т.п. Сталь клинка только похуже - D2.
Любопытно что китайцы наладили выпуск копий данного ножа аж в 3-х вариантах)) Есть совсем дешевая копия которая повторяет только форму - замок обычный Liner Lock, клинок 8Cr13, материал ручки G10 разных цветов, на шайбах. Есть подороже - замок уже Front Lock как и у оригинала, на рукоятке имитация под карбон, сталь D2, и вроде металлический подшипник. И есть собственно уже не совсем дешевая реплика от уже знаменитого Green thorn - подшипник керамика, рукоятка карбон и титан, "стоунвош" на клинке, великолепная механика и во всём ощущение качества, очень легкий.
Кому интересно, то вот сравнение этой китайской реплики и оригинала ZT0707 от ножевого мастера из Питера:

 

[Hunter46]

nikonist, где же ты раньше был)) я пару лет назад больше 20 тысяч отдавал

 

[Александр 0319]

Огурец, а эту штуку где купил , держатель на четыре камня? Или сам смастерил?

 

[Волжанин]

Ещё выскажу своё субъективное мнение по поводу твердости считаю что даже мои тоджиро перебор по твердости хотя пару лет и никаких проблем нет и ещё даже не точились

Представляю себе какие они стали тупые. Ну или ещё вариант возможен: ими пользовались только по великим кулинарным праздникам и исключительно по мягким продуктам.

пришлось покупать заточной станок по-моему профиль к3 хорошо делают парни не реклама но заточник классный плюс сделали цифровой уровень вообще супер

Без хороших абразивов покупка Профиля это деньги на ветер, а стоимость Профиля по сравнению со стоимостью хороших абразивов покажется мелочью. Так что поддержу тезис:

если вы живете в мегаполисе проще найти профессионального заточник и не заморачиваться

 

[nikonist]

ну ценнички там вполне взрослые. Уже вполне Тожиро можно смотреть за такие деньги

Можно да, только за эти деньги Tojiro будут из недорогой моностали и с простенькой пластиковой рукояткой. Если брать Тожиро с VG10 в ламинате, то это будет уже в 3-4 раза дороже аналогичных китайцев Наверное Тожиро за эти деньги будет действительно заметно лучше китайцев, но явно не 3-4 раза.

 

[Hunter46]

Представляю себе какие они стали тупые. Ну или ещё вариант возможен: ими пользовались только по великим кулинарным праздникам и исключительно по мягким продуктам.

нет пользуемся ежедневно других ножей нет но для хлеба свой для овощей свой и так далее, даже столовые ножи поменял на Kai вассаби ( мне всегда не нравились ручки палочки в японском стиле, но на столовых ножах я оценил прям рекомендую для стейков самое то) конечно универсалу достается больше всего но и он в отличном состоянии только проверил еще им можно и побриться единственный нож который требует правки это Деба и то это из-за моей дури рубил им трубчатые кости, не знаю конечно пора бы поправить но как то лень и камушек бы еще прикупить на 8-10 тысяч для доводки а то 6000 наверное моим маловато будет
PS Да доски разделочные у меня на кухне не стекло используем тоже тоджировские доски из Павлония легкие и удобные, правда обрабатывать периодически надо

 

[yura64]

Друзья, хочу купить пчак на кухню. Посоветуйте у кого/где?

 

[nikonist]

yura64, я изначально думал взять у узбекских мастеров, но потом взял всë-таки неправильный пчак - из твёрдой стали, берестяная ручка и т.п., в общем полная противоположность "нормальному" узбекскому пчаку. Ну вот захотелось почему-то именно такой, не могу объяснить))

Брал тут
Вот он кстати на видео:

Они кстати мало того что из любой стали могут изготовить, но и обработать клинок могут как скажите - протравить там, застоунвошить и т.п., на контакт легко в общем идут, не реклама.

А вообще настоящий узбекский пчак проще наверное взять здесь - Узбекский нож ПЧАК — купить ножи ручной работы от лучших мастеров!
Да и на Озоне тоже можно.
Там будут мягкие стали с твёрдостью 48 HRC и низкой коррозионной стойкостью, зато с возможностью легко править нож об перевёрнутую тарелку. В общем дёшево, сердито, красиво и резуче. Выбор за вами!

 

[огурец]

Огурец, а эту штуку где купил

, держатель на четыре камня? Или сам смастерил?

Али - экспресс, конечно)) https://aliexpress.ru/item/40010326...l.0.0.68cb4aa6YJQvfG&sku_id=10000013644525622

 

[огурец]

Друзья, а у меня новая игрушка)))


TSPROF Kadet Pro. Да, дорого, да, есть нюансы, но это если не Роллс-Ройс в мире точилок, то очень навороченый Порш точно. Качество изготовления, от инженерии до слесарки - просто WOW! Пока заточил три ножа, так что подробный отзыв (если кому-то будет интересно) - позже. Пока - восторг, и ни капли сожаления о потраченных деньгах (20 тыс руб)

PS в связи с этим продаю Руиксин Про 008 с модернизацией (подшипник скольжения, реечный механизм подъема, держатель на 4 камня и пр). Рассказывал о ней на прошлой странице. Может, кто-то заинтересуется...

 

[yura64]

yura64, я изначально думал взять у узбекских мастеров,

nikonist, себе взял такой, рез супер, только вытирать нужно насухо

 

[nikonist]

yura64, красота!

 

[Александр 0319]

Друзья, а у меня новая игрушка)))
Посмотреть вложение 142083

TSPROF Kadet Pro. Да, дорого, да, есть нюансы, но это если не Роллс-Ройс в мире точилок, то очень навороченый Порш точно. Качество изготовления, от инженерии до слесарки - просто WOW! Пока заточил три ножа, так что подробный отзыв (если кому-то будет интересно) - позже. Пока - восторг, и ни капли сожаления о потраченных деньгах (20 тыс руб)

PS в связи с этим продаю Руиксин Про 008 с модернизацией (подшипник скольжения, реечный механизм подъема, держатель на 4 камня и пр). Рассказывал о ней на прошлой странице. Может, кто-то заинтересуется...

Посмотреть вложение 142085

Ну как игрушка новая? Уже поигрался? )

 

[dichaudi]

Парни, а можно здесь барыжное объявление кинуть? Лет десять назад, подарили мне нож коллекционный. Ограниченной серии, с номером. А я к ножам,... ну совсем спокойно. В итоге он провалялся, коробочка покрылась пылью. Надумал продать. Сейчас поищу фотки (сам нож лежит на даче).

 

[Александр 0319]

Парни, а можно здесь барыжное объявление кинуть? Лет десять назад, подарили мне нож коллекционный. Ограниченной серии, с номером. А я к ножам,... ну совсем спокойно. В итоге он провалялся, коробочка покрылась пылью. Надумал продать. Сейчас поищу фотки (сам нож лежит на даче).

Ну дак для начала хоть что-то с фото выложи сюда

 

[dichaudi]

Вот нашел в телефоне

 

[Волжанин]

Друзья, а у меня новая игрушка)))

ТSPROF Kadet Pro. Да, дорого, да, есть нюансы, но это если не Роллс-Ройс в мире точилок, то очень навороченый Порш точно. Качество изготовления, от инженерии до слесарки - просто WOW! Пока заточил три ножа, так что подробный отзыв (если кому-то будет интересно) - позже. Пока - восторг, и ни капли сожаления о потраченных деньгах (20 тыс руб)

Прогресс не стоит на месте - прошло чуть более года, а точилки уже научились кофе варить))) И я предупреждал, что острые ножи это заразно и следом непременно наступит очередь нормальных абразивов)))

А она кофе варит за такие деньги?))) Крутая штука, конечно, но мне такой аппарат кажется избыточным и неоправданно дорогим. Если речь идет про действительно дорогие ножи, то точить их надо вручную, на японских водниках. А если речь о ножах для быта, то китайская РуиксинПро заточит не хуже с правильными камнями.

А если серьёзно, то от души поздравляю. После китайской поделки эта действительно покажется верхом инженерной мысли да и качество изготовления на несколько голов у неё выше. В плюсах опять же компактность. Минус тоже есть - это не полуавтоматический переворот ножа, как к примеру у Профиля, Казака, "КакБритва" и многих других заточных устройств, но с этим можно жить. И по фотографии не видно каков механизм изменения угла. Они поначалу его делали изменяемым вручную, а потом всё же одумались и добавили реечный подъёмник, который не в пример удобнее.

 

[огурец]

Ну как игрушка новая? Уже поигрался?

Да, вволю! Есть мелкие эргономические нарекания. Например, маловат шарик-ручка. Не слишком удобно держать. И парковка не очень нравится - нужно приноровиться попадать в нее. Но это - мелочи. В целом - получаю удовольствие от работы на этом станке. Действительно качественная, добротная вещь, сделанная с умом. Одна компенсация толщины абразива чего стоит!

точилки уже научились кофе варить)

Ну, справедливости ради, в том диалоге речь о Профиле шла, а не о Кадете. Первый все же подороже. Ну и 20 тыс два года назад - все же было больше, чем 20 тыс сегодня, увы.

Минус тоже есть - это не полуавтоматический переворот ножа

Привыкаешь довольно быстро. Механизм работает мягко, точно, так что не раздражает. Да, на финише, когда нож нужно вертеть почаще, полуавтомат был бы удобнее, но этот рычажок - совсем не критично.

не видно каков механизм изменения угла.

Реечный подъемник. Именно его наличием и отличается версия PRO от обычного Кадета. Да, угол регулировать - удобно и точно.

 

[огурец]

Лет десять назад, подарили мне нож коллекционный.

Красивый нож. Хороший. И не дешевый. Правда, специфичный - обоюдоострый клинок - не самое удобное для бытовых, рыбацких, охотничьих нужд.
Выставьте на Авито или на барахолку ножевых форумов, вроде Ганзы. Уверен, уйдет, если цену назначите адекватную. И коробочку помойте))