Ножи и прочее

mgl · 28 Дек 2019

А как потом точить такие ножи ?
Тоже похоже непростая задача (((

Comandante di Qualcosa · 28 Дек 2019

mgl написал(а):
А как потом точить такие ножи ?
Тоже похоже непростая задача (((

Если говорить о ножах стоимостью до, так скажем, 5000, то сталь там вполне пригодная для заточки обычным бруском. Ну а чем дороже нож, тем больше о нем нужно заботиться.

огурец · 28 Дек 2019

*Michael* написал(а):
там больше половины "знатоков" вещают на сложных щщах, не особо понимая в вопросе

как, собственно, и на любом форуме в инете. У нас тоже есть индивиддумы! Кааак ляпнут, хоть стой, хоть падай. Нужно отделять зерна от плевел))

*Michael* написал(а):
Подержите в руках, возможно, более удобная форма ручки и развесовка в более дорогом ноже.

Вот тут и есть основная проблема. Покрутить нож в руках в магазине пять минут не хватит, что бы оценить его. Нужно им поработать. А кто же даст?

mgl написал(а):
А как потом точить такие ножи ?

"такие" это какие? Есть люди, пользующиеся на кухне 100 рублевыми ножами. Как только он затупляется, его просто выбрасывают. Если же говорить о дорогих изделиях, то все зависит от стали. Некоторые достаточно править мусатом, а точить раз в пол года. Некоторые нужно точить после каждого килограмма морковки. Кроме частоты заточки и у тех и у других есть кучас плюсов и минусов. Идеальную, универсальную сталь никто не придумал. Нож всегда - компромисс.

mgl · 28 Дек 2019

oгурец написал(а):
"такие" это какие? Есть люди, пользующиеся на кухне 100 рублевыми ножами

Я имел в виду дорогие ножи.
У меня ножи недорогие, именно за 100.
Я их подтачиваю точилкой-рыбка.
Они всегда острые.
Купив нож за 1000 и не знать как правильно его точить, тоже не вижу смысла.

Дима_89 · 28 Дек 2019

Все скатывается в тему: у запора тоже 4 колеса и едет из т.А в т.В.

mgl · 28 Дек 2019

Дима_89 написал(а):
Все скатывается в тему: у запора тоже 4 колеса и едет из т.А в т.В.

Почему ?
Никто не спорит, что хорошо иметь хороший нож.
Еще лучше, если он бы не тупился.
Но если его надо подточить, то это надо делать правильно, разве не так ?
Если я не умею это делать, то зачем мне дорогой нож ?, чтобы быстро его испортить?

огурец · 28 Дек 2019

mgl написал(а):
Если я не умею это делать, то зачем мне дорогой нож ?, чтобы быстро его испортить?

1. Можно научиться.
2. Можно править (не точить) хороший нож мусатом, а раз в несколько месяцев сдавать мастеру-точильщику. Это стоит не дорого. 200-500 рублей. И за эти деньги вы получите очень хороший инструмент на 3-6 месяцев.
Мы же все купили Тигуан, но мало кто сможет серьезный ремонт сделать, правда? Так как не умеем. Сводим техническое общение с машиной к сервисным процедурам (тот же мусат). И даже на ТО к оф дилерам ездим, матеря их прайсы))

Добавлено через 3 минуты

mgl написал(а):
У меня ножи недорогие, именно за 100.

вот и я хочу начать с недорогих. А там, глядишь, пойму что я хочу видеть в дорогом.

mgl написал(а):
Я их подтачиваю точилкой-рыбка.

сие есть - убийство режущей кромки. Если нож реально не жалко - то да, какое-то время "рыбка" поможет, но рано или позжно, режущую кромку нужно будет ремонтировать (перетачивать заново), или просто выбросить нож.

Comandante di Qualcosa · 28 Дек 2019

oгурец написал(а):
...сие есть - убийство режущей кромки. Если нож реально не жалко - то да, какое-то время "рыбка" поможет, но рано или позжно, режущую кромку нужно будет ремонтировать (перетачивать заново), или просто выбросить нож.

Да нормально. Для ножей за 100 рублей точилка-рыбка лучшее средство. И это без шуток и сарказма. За полгода-год он сточится, и покупается новый.
Мы же не сдаем, скажем, стельки из обуви в химчистку. Здесь примерно тоже самое.

mgl · 28 Дек 2019

Comandante di Qualcosa написал(а):
За полгода-год он сточится

Ну не знаю. Ножи у меня уже много лет, ничего им не сделалось от рыбки.
Ну у меня конечно не фабрика-кухня.

Масян · 30 Дек 2019

oгурец написал(а):
как вы ловко сузили круг)) Всего-то тысяч 10, наверное, японских шефов?))

Брал Касуми.
Просто в магазине брал ножи в руку и смотрел. Взял его и понял. МОЁ
И не разу не пожалел.

Отправлено с моего KOB-L09 через Tapatalk

огурец · 5 Май 2020

Хвастаюсь: после долгого курения разных ножевых форумов, купил китайскую точилку для ножей Ruixin Pro нового поколения, с поворотной головой.

Попробовал поточить домашние дешевенькие, результат великолепный. Есть претензии к комплектным камням (полагаю, самые дешевые, планирую заменить на алмазные). Цена - 2200 руб. Штука точно стоит этих денег.

Arcam · 5 Май 2020

oгурец написал(а):
Хвастаюсь: после долгого курения разных ножевых форумов, купил китайскую точилку для ножей Ruixin Pro нового поколения, с поворотной головой.

Попробовал поточить домашние дешевенькие, результат великолепный. Есть претензии к комплектным камням (полагаю, самые дешевые, планирую заменить на алмазные). Цена - 2200 руб. Штука точно стоит этих денег.

Ого, смотрю усвершествовали , брал год назад похожее изделие, камни менять на алмазные однозначно.

Tuner · 5 Май 2020

Я точу при помощи квадратного алюминевого профиля, и наклеянного на него наждачки разной зернистости. 4-е строны, 4-е типа зернистости. Камнями и не пользовался ни разу. 154СМ наточить получилось.

Arkady · 5 Май 2020

oгурец, вот тебя вставило)))) лет 20 точу на купленной в финляндии

огурец · 5 Май 2020

Arkady написал(а):
лет 20 точу на купленной в финляндии

и 20 лет один и тот же нож точится на этой точилке? Можно фото его режущей кромки? Чем крупнее, тем лучше.

Tuner, в чем плюсы наждачки перед абразивными и алмазными камнями?

Arcam написал(а):
камни менять на алмазные однозначно.

уже заказал)

Добавлено через 8 минут
Други, кто-то пользуется подставкой для ножей такого типа:

удобно? Есть ли минусы? Или лучше что-то другое? Магнит на стену не хочу - нет места.

Comandante di Qualcosa · 5 Май 2020

oгурец написал(а):
...

удобно? Есть ли минусы? Или лучше что-то другое? Магнит на стену не хочу - нет места.

Если углеродистая сталь, то протирать нужно перед тем, как туда воткнуть. Иначе потемнеет. Но у вас вроде фискарсы или трамантина, не помню уже

? А там, кажется, нержавейка - тогда можно.
Могу посоветовать вместо темного спагетти использовать разноцветные камешки размера мелкого гравия. Если насыпать слоями (красный, черный, белый или вариации), будет смотреться более эстетично

Но это зависит от вкуса, может и не так.

огурец · 5 Май 2020

Comandante di Qualcosa написал(а):
Но у вас вроде фискарсы или трамантина, не помню уже

Трамонтина Сенчури. Влага относительно не страшна. Хотя, протереть перед хранением не трудно, конечно.
А что за камешки? Гуглю, что-то не могу найти..

Comandante di Qualcosa · 5 Май 2020

oгурец написал(а):
Трамонтина Сенчури. Влага относительно не страшна. Хотя, протереть перед хранением не трудно, конечно.
А что за камешки? Гуглю, что-то не могу найти..

Раньше в интерьерных магазах продавались. Или в больших цветочных могут быть. Это называется наполнитель для ваз. Женщины обычно лучше знают

Tuner · 6 Май 2020

oгурец,

наждачка дешевле
большой набор зернистости от 100 до 2500
поверхность всегда ровная, а камень постепенно скругляется, ему необходимо плоскость формировать

На самом деле основная причина - конечно цена, алмазные камни отличные, но ценник. По этому пока играюсь с наждачкой

seregali · 6 Май 2020

Comandante di Qualcosa написал(а):
Если углеродистая сталь, то протирать нужно перед тем, как туда воткнуть. Иначе потемнеет. Но у вас вроде фискарсы или трамантина, не помню уже ? А там, кажется, нержавейка - тогда можно.
Могу посоветовать вместо темного спагетти использовать разноцветные камешки размера мелкого гравия. Если насыпать слоями (красный, черный, белый или вариации), будет смотреться более эстетично Но это зависит от вкуса, может и не так.

Многие трубочки для коктейлей используют.

Ножи и прочее

Гуру

Завсегдатай

Гуру

Гуру

Гуру

Гуру

Гуру

Завсегдатай

Гуру

Гуру

Гуру

Завсегдатай

Участник

Гуру

Гуру

Завсегдатай

Гуру

Завсегдатай

Участник

Гуру