Ножи и прочее

[Andrew71]

огурец,
А в кровати-то что затачивать? )))

 

[огурец]

А в кровати-то что затачивать? )))

в кровати? Мастерство! И шлифовать, шлифовать.... )))

 

[mgl]

Да, вволю! Есть мелкие эргономические нарекания. Например, маловат шарик-ручка. Не слишком удобно держать. И парковка не очень нравится - нужно приноровиться попадать в нее. Но это - мелочи. В целом - получаю удовольствие от работы на этом станке. Действительно качественная, добротная вещь, сделанная с умом. Одна компенсация толщины абразива чего стоит!

Я тоже купил, только Kadet Nero.
Но есть нюанс. Вожу бруском, вожу, а нож острее не становится (((

 

[Shadi]

Реставрация старого охотничьего ножа​

 

[огурец]

Вожу бруском, вожу, а нож острее не становится (((

много нюансов. Как водите, какими брусками... Тут целая наука, как оказалось...

 

[огурец]

нож острее не становится

Если вы новичок, советую посмотреть ролики на ютубе. Особенно мне понравились каналы:
Дяди Димы: https://www.youtube.com/@MrAkimdim
Руслана Киясова: https://www.youtube.com/@RuslanKiyasov
Сергея Жирова: https://www.youtube.com/@SergeiZhirov

Ну, и вот, как пример, видео от Сергея Жирова. Можно смело смотреть на скорости 1,5.

Или вот, Григорий Тумасов показывает как надо:

Ну и пишите подробнее - что за бруски, как точите...

 

[mgl]

Ну и пишите подробнее - что за бруски, как точите...

Спасибо Максим. Буду смотреть.
В роликах они быстро поводили и нож как бритва ))))
Бруски самые недорогие, есть и алмазные.
Я смотрю цены на бруски, как новый нож )))

 

[огурец]

Я смотрю цены на бруски, как новый нож )))

есть и дороже ножа. Особенно, когда комплектик)) Вот такая коробочка, например, тысяч 60-90...


А есть и один камень за 100+ тысяч...

 

[Волжанин]

Если вы новичок, советую посмотреть ролики на ютубе. Особенно мне понравились каналы:
Дяди Димы: https://www.youtube.com/@MrAkimdim
Руслана Киясова: https://www.youtube.com/@RuslanKiyasov
Сергея Жирова: https://www.youtube.com/@SergeiZhirov

Или вот, Григорий Тумасов показывает как надо:

Лично я дядю Диму вообще не стал бы рекомендовать. Человек, претендующий на роль великого учителя, и при этом упорно называющим подводы режущей кромкой, не вызывает доверия, и как минимум неправильно научит терминам. Я уж не говорю про его ляпы по заточным устройствам. Иногда его прям сильно не в ту степь уносит.
Руслан Киясов пожалуй номер один в подготовке и подачи материала. Хорошая студия, аппаратура, звук, поставленная речь плюс практически неограниченное количество заточных устройств и особенно абразивов, потому что всё делается при поддержке мощного магазина Rezat.ru. Поэтому за его возможностями не угонишься, да и у него всё же упор на теорию, хотя повторюсь, самые профессионально снятые ролики по ножевой теме.
У Жирова канал тоже давно, роликов море, и если задаться целью, то у него можно найти ответ на практически любой вопрос, причём не просто ответ, а и посмотреть как это решается на практике.
Тумасов из них всех самый молодой ютубер, но его канал я как раз и рекомендовал бы новичкам, особенно его ранние ролики, когда у него ещё не было спонсоров и он с минимумом абразивов (то есть как и у большинства начинающих) методом проб и ошибок добивался или не добивался нужных результатов и охотно делился этим в своих роликах. Предполагаю что именно этим он и завоевал в своё время аудиторию и авторитет в ножевом сообществе.

 

[mgl]

Все таки нож, который точил острее стал ))).

 

[огурец]

Руслан Киясов пожалуй номер один

про дядю Диму отчасти соглашусь. Но менторский тон всезнайки Киясова тоже иногда напрягает. Снято с точки зрения картинки и звука - да, отлично. И да, согласен, смотреть Киясова новичку - не сильно интересно в том плане, что он уже в какой-то другой вселенной заточного дела, с огромным количеством абразивов, станков, СОЖ и пр. Его видео скорее рассчитаны на людей посвященных в тему, и имеющих возможность купить себе все эти игрушки.

________________________

А я свой набор Трамонтинок пополнил! Хотел, было, и хлебный нож взять, да есть у меня хороший, рабочий, ноу нейм. Лет 15 назад в комплекте с хлебопечкой шел. Отличный, я его впервые поточил пару месяцев назад. Теперь даже и не знаю, какой еще на кухне нужен. Филейник? Как-то не представляю где я его буду использовать... Топорик тоже едва ли нужен. Хочется Накири и Сантоку попробовать, но не настолько, чтобы прямо покупать их.

 

[огурец]

Вот такой, наверное, хочется купить:


Это маленький Сантоку, клинок всего 4" (10 см). Морковку нашинковать кубиком, лук, может быть картошку...

 

[Волжанин]

Все таки нож, который точил острее стал ))).

Если хочется достичь понимания вопроса, то обязательно обзаведитесь оптикой, хотя бы лупой крат 10-15 минимум. Она сильно поможет в понимании процесса заточки. После заточки нож плохо режет в двух случаях - либо мы не вышли на режущую кромку, либо вышли, но не убрали заусенец. Увидеть это невооружённым глазом очень непросто, а на ножах с тонким сведением, на тех же кухонниках, порой даже невозможно. Лупа в данном случае в прямом смысле слова раскрывает нам глаза на оба этих случая. Плюс даёт возможность оценить состояние подводов и режущей кромки и опять же понять почему нож режет, но плохо. Сейчас прикреплю пару снимков одного и того же ножа до заточки и после.

 

[nikonist]

он уже в какой-то другой вселенной

Про Киясова в точку))

Хотел, было, и хлебный нож взять, да есть у меня хороший, рабочий

А у меня как раз никогда не было, всё хотел попробовать)) Вот такой взял (сердечник из китайского аналога VG10 в обкладках из нержавейки) :

 

[Волжанин]

Вот такой, наверное, хочется купить:
Посмотреть вложение 144055

Century очень неплохая линейка ножей у Tramontina, главное не нарваться на подделку. К сожалению чем популярнее оригинал, тем больше желающих нажиться на этой популярности, и это конечно же не только ножей касается. По Tramontina я кстати в замешательстве. Поиск выдаёт два официальных представителя, то бишь интернет-магазина в России - в Москве и в Питере. Тот же всезнающий Киясов в одном из своих роликов уверяет что вся Tramontina в России поддельная. Кому верить?

 

[mgl]

А как точить, когда пилочка ?

 

[АОВ]

Шкуродер.

 

[Волжанин]

А как точить, когда пилочка ?

Какая пилочка? Серрейтор? Если да, то очень муторное занятие. Точить надо каждый зубчик, причём постоянно сдвигая клинок чтобы абразив ходил точно параллельно зубчику. К тому же для этого нужны цилиндрические абразивы, а учитывая что зубчики бывают разных размеров, то задача ещё больше усложняется. В общем лучше не браться за это дело.

 

[nikonist]

А как точить, когда пилочка ?

У меня для этого вот такой микро надфиль с типа алмазным напылением)):


В сложенном виде размером как авторучка и целиком помещается в синий футляр на фото.

Но серейтор правильно точить и попадать в углы у зубчиков весьма трудно и муторно. По крайней мере я сделал для себя такие выводы посмотрев несколько роликов про подобную заточку.
Поэтому собственно и взял хлебный нож из хорошей твердой стали, поскольку резаться будет действительно исключительно хлеб думаю ноже не придется затачивать долгие долгие годы))

PS А вообще сколько лет на буровой работаю и таскал с собой постоянно разные ножи, но самое удобное средство которое методом естественного отбора завладело постоянным местом в моём кармане это маленький копеечный стропорез как раз с серейторной заточкой.
Вот такой:


Им поразительно легко разрезать шкимку, изоленту, нетолстые провода и т.д. и т.п.
Он очень маленький, раскладной, хотя даже в разложенном виде и с самодельным темлячком легко помещается на ладони.
Продаётся на али.
У меня всегда теперь лежит такой же запасной в сумке на случай утери))
Да и дома тоже есть, им очень легко вскрывать всякие коробки и посылки и, в отличии от ножа, невозможно порезаться.
В общем рекомендую!

 

[огурец]

Сейчас прикреплю пару снимков одного и того же ножа до заточки и после.

Поделитесь, на что снимали? Это же микроскоп, видимо?

Century очень неплохая линейка ножей у Tramontina, главное не нарваться на подделку

Да, подделок много. При чем, не отличить глазом. Только при заточке чувствуется, что железка не та. Я покупаю в ЭТОМ магазине.

А как точить, когда пилочка ?

У меня такой нож один, поэтому я просто измерил расстояние между зубчиками, оказалось примерно 6,5 мм. На Али нашел АБРАЗИВ 6 мм в диаметре. Купил две штуки - на 400 и 800 грит. Дальше - как обычно. Маркером зарисовал РК, попал в угол, и точил, примерно по 5-7 зубчиков, потом сдвигал нож, точил еще 5-7 зубчиков. И так до конца.