Тема для любителей натурального кофе

[Shmell]

И я вот тоже, полгода как, перешёл на зелёный кофе и обжариваю сам.

 

[raror]

И я вот тоже, полгода как, перешёл на зелёный кофе и обжариваю сам.

как обжариваещь, на чём?

 

[Shmell]

как обжариваещь, на чём?

На чугунной сковороде.

 

[raror]

Получается хорошо? Желания купить ростер не возникло?

 

[Shmell]

Да, вполне устраивает, только отвлекаться нельзя. Ростер может и взял бы, да стоит хороший больно дорого.

 

[raror]

Если брать действительно хороший, то очень дорого, почти как кофеварка, если не дороже.

Сидишь непрерывно мешаешь ложкой? На электроплите или на огне жаришь?

 

[Shmell]

Да, непрерывно мешаю деревянной лопаткой. На газовой плите.

 

[raror]

А крек через сколько минут наступает? По сколько грамм обжариваешь за раз?

 

[Shmell]

Время наступления крека не засекал, обжариваю за раз граммов 70-80.

 

[raror]

Дым наверное коромыслом идет. Как борешься с дымом и запахами?

А может лучше не сковородку, а чан чугунный что бы зерна не высыпались и шелухи меньше летело, пока мешаешь лопаткой? Ты прогреваешь сковородку или на холодную засыпаешь зерна?

Читал умельцы в крышку приделывают моторчик, которые зерна мешает.



https://www.youtube.com/watch?v=5OsCrD5v83I&feature=youtu.be



Вот красавчик ростер...

https://www.youtube.com/watch?v=qcfAcDWgNEo&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=IRGsB2GqXU4&feature=youtu.be




Китайцы вроде такие продают на алиэкспресс:

https://www.youtube.com/watch?v=XkSNKRriP7s&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=hpBC0F6DDbE&feature=youtu.be



Корейское чудо - Kaldi coffee home roaster:

https://www.youtube.com/watch?v=6pwNFQMBkkI&feature=youtu.be




Красота, латте арт:

https://www.youtube.com/watch?v=ZIECP4TZg_s&feature=youtu.be





Нашел интересное домашнее видео обжарки у кого то в гараже, при участии директора торрефакто Ильи Савинова:

https://www.youtube.com/watch?v=4c6Pz5J1nkA&feature=youtu.be



интересный способ приготовления в турке

https://www.youtube.com/watch?v=Yh1oZEm0wCk&feature=youtu.be

Не придумывайте того, чего нет. Я не писал, что они "вспотели". Написал слово "маслянистые" в противовес (антоним, если понятно) слову "высохшие".
Понятно, что Вы хотите показать себя знатоком, но для начала научитесь воспринимать правильно информацию.

https://www.youtube.com/watch?v=Z6UAcDgVgks




Способ заваривания кофе в пуровере (воронке):

https://www.youtube.com/watch?v=VY8rVMubhLM&feature=youtu.be




В турке:

https://www.youtube.com/watch?v=hmd6ZPTs-mw&feature=youtu.be

 

[Shmell]

Дым наверное коромыслом идет. Как борешься с дымом и запахами?

А может лучше не сковородку, а чан чугунный что бы зерна не высыпались и шелухи меньше летело, пока мешаешь лопаткой? Ты прогреваешь сковородку или на холодную засыпаешь зерна?

У меня и из сковородки зёрна не высыпаются и шелуха особо не летит. Зерна засыпаю на холодную. И с дымом прекрасно справляется обычная кухонная вытяжка. Зерна не так уж много, соответственно дыма тоже.

 

[blue_dolphin]

Поэтому говорить о том что бобы там за бугром хорошие, а когда пересекут границу России сразу становятся плохими, это как то странно.

Опять не соглашусь. Опять не корректно. Реальный пример - арбузы. Спелые (не переспелые, когда мякоть уже чуть подсыхает и теряет упругость ) астраханские или волгоградские арбузы прямо с бахчи когда-нибудь пробовали? Каков вкус?
Но ведь и в Москве тоже продаются арбузы. И по внешнему виду и по цвету мякоти они идентичны между собой. Неотличимы и тождественны. А по вкусу - кислятина. Так то он сам себе сладкий. Но после настоящих арбузов в том состоянии, в котором их задумал природа - то что продается у нас на рынках и магазинах - кислое фуфлище которое надо пинать ногами, другого слова нет.
Итого мы имеем в рамках страны вроде бы один и тот же продукт но с совершенно различными потребительскими свойствами. Где гарантия того, что с бобами (зернами, ядрами уж не знаю как их назвать) дело обстоит по другому? тем более что у нас они не растут....
Та же самая ситуация с вареной кукурузой. Не которая бондюэль. Обычная. Южную кукурузу пробовали? Тоже внешне ничем не отличается, а разница во вкусе - пропасть.:ba:
Из этих же соображений я и спрашивал у тех кто крепко сидит на кофе, а из-за чего собсно, господа весь кипиш? Чего в нем такого, из-за чего гейроповцы глушат его при каждом приеме пищи и специально ползут в течении дня в кафешки чтобы и там ещё накатить пару чашек? То что люди в Европе не дураки - сомнения у меня не вызывает, но фанатичной потребности в том напитке, какой пьют российские кофеманы, развить у себя не могу. как ни старался.
Подозрения у меня, что то, что у нас продается - это нифига не кофе.
Мое видение ситуации с кофе такое.

 

[Libra]

blue_dolphin,

Подозрения у меня, что то, что у нас продается - это нифига не кофе.
Мое видение ситуации с кофе такое.

ИМХО, проблема не в кофе/арбузах/кукурузе, а в головах людей )).

Доверять надо только своему вкусу, а не каким-то там абстрактным "потребительским свойствам" и касательно кофе для меня все предельно просто - кофе (обычное американо 120-150 мл), сваренное в обычной автоматической кофемашине Bosch из свежеобжаренных зерен от Торрефакто я могу выпить за раз несколько чашек и не чувствовать никаких побочных эффектов - только приятное послевкусие. И когда получается так, что свежеобжаренные зерна заканчиваются, а новые приедут только через 2-3 дня, приходится перебиваться "магазинным" кофе и тут разница во вкусе раскрывается в полной мере. Из недавних примеров зерна из кофейни Старбакс - коллеги подарили, типа как тоже свежеобжаренные, но вкус кофе для меня был ужасно мерзким (((

Поэтому желаю Вам найти свой вкус кофе и поставщика, у которого можно их покупать здесь и сейчас.

 

[raror]

Самый вкусный это ристретто, в нем самая маленькая концентрация кофеина, нет почти дубильных веществ из за малого времени пролива, но зато успевают перейти все вкусности. Поэтому его так любит итальянцы, пить можно в день много чашек, правда пить это громко сказано, в чашке его так мало что можно только язык помачить, но зато вкусно.

Ранцилио сильвия бестселлер, модернизированный блоком электроники для управления температурой и временем пролива и сделано предсмачивание таблетки перед проливом. Чувак на видео конкретно все по феншую делает, не торопясь с расстановкой делает двойной эспрессо:

https://www.youtube.com/watch?v=6T9yB5Exxq8&feature=youtu.be

Добавлено через 8 минут

Опять не соглашусь. Опять не корректно

Не хочу дискутировать на абстрактные темы.

Добавлено через 10 минут

У меня и из сковородки зёрна не высыпаются и шелуха особо не летит. Зерна засыпаю на холодную. И с дымом прекрасно справляется обычная кухонная вытяжка. Зерна не так уж много, соответственно дыма тоже.

и на сколько хватает этих 70 гр.?

Я обычно за раз обжариваю по 250 гр. три порции. После охлаждения под вентиляторам до комнатной температуры, каждую обжарку фасую в два пакетика и в морозилку на хранение, чтобы не так быстро старение шло, один пакетик ставлю доходить пока старую обжарку допиваю. В итоге мне хватает на пол месяца-месяц пить двойной эспрессо, а это примерно 19.4 гр. в порции, по разу - три раза в день.

Дыма на кухне немного, но есть даже с подводом гофрой к вытяжке в общий короб вентиляции, запах потом долго держится. Шелуха она от сорта зависит.

Можно купить ростер домашнего класса, как у меня, б.у., в районе 10 т.руб.

 

[raror]

У меня и из сковородки зёрна не высыпаются и шелуха особо не летит. Зерна засыпаю на холодную. И с дымом прекрасно справляется обычная кухонная вытяжка. Зерна не так уж много, соответственно дыма тоже.

http://homebarista.ru/blogs/roasting/5516-like-going-on-coffee-roasting

https://tastycoffeesale.ru/blog/profil-objarki-kofe

 

[raror]

Познавательно про выбор зеленного кофе

http://mamacoffee.ru/2016/12/способ-обработки-кофе-и-вкус/

 

[raror]

Уроки от Сергея Табера обжарщика из Торрефакто.

https://www.youtube.com/watch?v=O66LUzwPFbg&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=3GpZ68nd8HE&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=pbhzUn74cv8&feature=youtu.be

 

[Shadi]

Жизненный путь кофе

 

[LIFAN69]

мне сказали что если растолочь таблетки кофеина в порошок и смешать с утренним кремом -
то женщина используя такой крем получает заряд бодрости на весь день !

...я посмеялся и сказал что не верю
а это может быть правдой ?

 

[raror]

так проверь на себе, потом нам расскажешь