Что бы вкусненького съесть?!
- Автор темы Лизка
- Дата начала
rokets
Гуру
- Регистрация
- 26 Янв 2014
- Сообщения
- 3,194
- Благодарности
- 5,606
- Адрес
- Север Санкт-Петербурга
- Автомобиль
- Карок
Shadi, Витя, чую тебя дома посадят на такую диету......
Shadi
Гуру
Костя, при том изобилии, разнообразии, и вкусовых качествах деревенских гостинцев, что я вчера привёз, сделать это в обозримом будущем будет весьма затруднительно:
Копчёная бобрятина
А тако же мороженные сморчки и стручки, домашнее сало, козье и говяжье молоко, яйца из-под курицы и множество других питательных и полезных продуктов.
Shadi
Гуру
Дима_89, За столом и наутро дамы не жаловались
Добавлено через 8 минут
"Отвальная", как всегда, получилась душевной и сытной
Добавлено через 8 минут
"Отвальная", как всегда, получилась душевной и сытной
Последнее редактирование:
огурец
Гуру
- Регистрация
- 31 Дек 2017
- Сообщения
- 3,301
- Благодарности
- 2,954
- Адрес
- Ленинград
- Автомобиль
- Tiguan II Highline 4 Motion
и вот, купил))
Готовить очень просто: жарим как обычно на сковороде. Отделение голов, с вытаскиванием внутренностей - по желанию. Рыбка маленькая, прожаривается насквозь. Но мои девушки возжелали эстетики, благо, голова вместе с внутренностями отделяется очень просто и быстро - одним движением ножа. Потом готовим маринад:
Литр воды, в него - 200 гр морковки, две головки лука, 2 столовые ложки сахара, 150 гр яблочного уксуса, перец горошек и душистый, пара листиков лаврушки. Варить овощи не надо. Кидаем все в кастрюльку, доводим до кипения, кипятим три-пять минут, снимаем. Наливаем уксус, снова ставим на огонь. Как только закипело - все готово.
Заливаем маринадом рыбу, и держим там минимум 10 часов. Когда остынет - в холодильнике.
Получается очень вкусная закуска. И с пивом и с водочкой хорошо. Маринованные овощи - отдельная песня!
Oliviacat
Новичок
Пицца с колбасой, сыром и помидорами
Вам понадобятся:
250 теста, 15 мл хорошего томатного соуса, столовая ложка оливкового масла, 200 г колбасы, 1 луковица, 200 г сыра, 2 крупные помидоры, 20 кукурузы.
Приготовление
Раскатанное тесто уложите на форму, застеленную пергаментной бумагой. Смажьте его смесью оливкового масла и томатного соуса. Нарежьте колбасу, лук, очищенные от кожицы помидоры. Сыр натрите. Уложите ингредиенты в произвольном порядке, присыпьте кукурузой. Сверху выложите сыр. Запекайте до готовности теста.
Вам понадобятся:
250 теста, 15 мл хорошего томатного соуса, столовая ложка оливкового масла, 200 г колбасы, 1 луковица, 200 г сыра, 2 крупные помидоры, 20 кукурузы.
Приготовление
Раскатанное тесто уложите на форму, застеленную пергаментной бумагой. Смажьте его смесью оливкового масла и томатного соуса. Нарежьте колбасу, лук, очищенные от кожицы помидоры. Сыр натрите. Уложите ингредиенты в произвольном порядке, присыпьте кукурузой. Сверху выложите сыр. Запекайте до готовности теста.
Shadi
Гуру
Во вторник на Ближнем востоке начинается трёхдневный Ыд аль-Фитр (عيد الفطر) - праздник разговения по завершении Рамадана. Подумалось, что здесь уместным будет ролик с прошлогодним праздничным меню одного из ресторанов Халеба (Алеппо)
https://www.youtube.com/watch?v=JQXOhMoK5Pc
https://www.youtube.com/watch?v=JQXOhMoK5Pc
krylov
Участник
- Регистрация
- 9 Ноя 2017
- Сообщения
- 387
- Благодарности
- 165
- Адрес
- Элиста (Нью Васюки)
- Автомобиль
- VW GOLF MK7
и вот, купил))
Готовить очень просто: жарим как обычно на сковороде. Отделение голов, с вытаскиванием внутренностей - по желанию. Рыбка маленькая, прожаривается насквозь. Но мои девушки возжелали эстетики, благо, голова вместе с внутренностями отделяется очень просто и быстро - одним движением ножа. Потом готовим маринад:
Литр воды, в него - 200 гр морковки, две головки лука, 2 столовые ложки сахара, 150 гр яблочного уксуса, перец горошек и душистый, пара листиков лаврушки. Варить овощи не надо. Кидаем все в кастрюльку, доводим до кипения, кипятим три-пять минут, снимаем. Наливаем уксус, снова ставим на огонь. Как только закипело - все готово.
Заливаем маринадом рыбу, и держим там минимум 10 часов. Когда остынет - в холодильнике.
Получается очень вкусная закуска. И с пивом и с водочкой хорошо. Маринованные овощи - отдельная песня!
Где в Питере купить свежую корюшку? Какие цены?
огурец
Гуру
- Регистрация
- 31 Дек 2017
- Сообщения
- 3,301
- Благодарности
- 2,954
- Адрес
- Ленинград
- Автомобиль
- Tiguan II Highline 4 Motion
krylov,
В мае - на каждом углу торговали. С лотков. У станций метро, и не только. Проверенное место - причал напротив дома 70 по Октябрьской набережной. Там рыбаки сами продают.
Да сейчас-то уже поздновато... Сейчас - в крупных магазинах смотреть: Перекресток, Лента, Ашан, Карусель и т.д. Но я не уверен, что есть.
Цены в середине мая были от 250 до 450 рублей за кг. В зависимости от размера рыбки
В мае - на каждом углу торговали. С лотков. У станций метро, и не только. Проверенное место - причал напротив дома 70 по Октябрьской набережной. Там рыбаки сами продают.
Да сейчас-то уже поздновато... Сейчас - в крупных магазинах смотреть: Перекресток, Лента, Ашан, Карусель и т.д. Но я не уверен, что есть.
Цены в середине мая были от 250 до 450 рублей за кг. В зависимости от размера рыбки
Oliviacat
Новичок
Нежные кабачки тушеные с мясом
Состав:
цукини ― три штуки; свинина ― 500 г; лук репчатый ― 150 г; паста томатная ― 100 г; масло растительное ― 15 мл; специи ― 20 г.
Помойте свинину, нарежьте тонкими брусками. Подсолите мясо, начинайте обжаривать в сотейнике. После того как лишняя жидкость со свинины выпарится, закиньте в сковороду кольца лука. Посыпьте любимой приправой. В бокале с водой размешайте томатную пасту, вылейте смесь в сотейник, перемешайте. Накройте крышкой, тушите свинину 30 минут до мягкости. Пока мясо готовится, очистите цукини от семян и кожуры, крупно нашинкуйте. Когда свинина станет мягкой, добавьте куски в сотейник. Тушите 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Состав:
цукини ― три штуки; свинина ― 500 г; лук репчатый ― 150 г; паста томатная ― 100 г; масло растительное ― 15 мл; специи ― 20 г.
Помойте свинину, нарежьте тонкими брусками. Подсолите мясо, начинайте обжаривать в сотейнике. После того как лишняя жидкость со свинины выпарится, закиньте в сковороду кольца лука. Посыпьте любимой приправой. В бокале с водой размешайте томатную пасту, вылейте смесь в сотейник, перемешайте. Накройте крышкой, тушите свинину 30 минут до мягкости. Пока мясо готовится, очистите цукини от семян и кожуры, крупно нашинкуйте. Когда свинина станет мягкой, добавьте куски в сотейник. Тушите 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
огурец
Гуру
- Регистрация
- 31 Дек 2017
- Сообщения
- 3,301
- Благодарности
- 2,954
- Адрес
- Ленинград
- Автомобиль
- Tiguan II Highline 4 Motion
А теперь, наша постоянная рубрика: угадай рецепт по набору продуктов!
Угадали? Ну.. по листам теста угадать не сложно. ЛАЗАНЬЯ! Простой, по сути, мясно пирог, весьма популярный в былые времена среди не самых богатых итальянских граждан.
Если разобраться, лазанья - это смесь двух соусов, проложенных листами теста. Первый соус - Бешамель, второй - Болоньезе.
Итак, делаем первый. Бешамель - классический сливочный соус. Для его приготовления нужно взять толстостенную кастрюльку, и растопить в ней сливочное масло (грамм 100). Затем, досыпать пшеничную муку (три-четыре столовые ложки), и добиться кремообразной массы.
в эту массу вливаем постепенно 600 грамм молока, держа кастрюлю на маленьком огне, и постоянно (реально постоянно. Отходить нельзя) помешивая. Можно использовать миксер, мне венчиком привычнее, хотя и рука устает, конечно.
В конце добавляем в соус чайную ложку мускатного ореха, и отставляем в сторону.
Соус второй. Болоньез. Тоже не сложно. Берем лук и морковку (классическое начало многих мясных блюд), обжариваем в сотейнике, и выливаем бокал сухого вина. Лучше красного, у него более насыщенный вкус, но у меня было только белое. Даем выпарится алкоголю. Теперь, овощи имеют весьма специфичный вкус.
Дальше добавляем в ароматные овощи заранее обжаренный фарш. Я брал свинский и куриный напополам. Что бы помягче было.
Далее можно идти долгим и правильным путем (томаты, специи, и т.д), а можно ленивым способом "мыж, чай, не графья какие! и так сожрем!", и купить баночку Долмио Базилико, и влить в получившееся месево
В результате получаем два готовых соуса,
плюс добавляем третий ингридиент - тертый твердый сыр. Потом начинаем выкладывать слоями блюдо. Есть мнемоническое выражение, что бы запомнить порядок слоев: БЕШ ТЕ БОЛ СЫР. То есть Бешамель - Тесто - Болоньезе - Сыр. Слово дурацкое, но почему-то запоминается. Еще один способ запомнить порядок, это принцип: "тесто на белое". Тоже помогает. Итак, смешиваем:
Забыл сказать. Листы теста варить, конечно, не надо! Они и так пропитаются отлично. Главное, что бы первым и последним слоем у вас был Бешамель, как самый жидкий ингредиент. Получается вот такой пирог:
Ставим в духовку, сидим, ждем)))
Ну, а потом - приятного аппетита! Блюдо действительно не сложное и очень вкусное!
Угадали? Ну.. по листам теста угадать не сложно. ЛАЗАНЬЯ! Простой, по сути, мясно пирог, весьма популярный в былые времена среди не самых богатых итальянских граждан.
Если разобраться, лазанья - это смесь двух соусов, проложенных листами теста. Первый соус - Бешамель, второй - Болоньезе.
Итак, делаем первый. Бешамель - классический сливочный соус. Для его приготовления нужно взять толстостенную кастрюльку, и растопить в ней сливочное масло (грамм 100). Затем, досыпать пшеничную муку (три-четыре столовые ложки), и добиться кремообразной массы.
в эту массу вливаем постепенно 600 грамм молока, держа кастрюлю на маленьком огне, и постоянно (реально постоянно. Отходить нельзя) помешивая. Можно использовать миксер, мне венчиком привычнее, хотя и рука устает, конечно.
В конце добавляем в соус чайную ложку мускатного ореха, и отставляем в сторону.
Соус второй. Болоньез. Тоже не сложно. Берем лук и морковку (классическое начало многих мясных блюд), обжариваем в сотейнике, и выливаем бокал сухого вина. Лучше красного, у него более насыщенный вкус, но у меня было только белое. Даем выпарится алкоголю. Теперь, овощи имеют весьма специфичный вкус.
Дальше добавляем в ароматные овощи заранее обжаренный фарш. Я брал свинский и куриный напополам. Что бы помягче было.
Далее можно идти долгим и правильным путем (томаты, специи, и т.д), а можно ленивым способом "мыж, чай, не графья какие! и так сожрем!", и купить баночку Долмио Базилико, и влить в получившееся месево
В результате получаем два готовых соуса,
плюс добавляем третий ингридиент - тертый твердый сыр. Потом начинаем выкладывать слоями блюдо. Есть мнемоническое выражение, что бы запомнить порядок слоев: БЕШ ТЕ БОЛ СЫР. То есть Бешамель - Тесто - Болоньезе - Сыр. Слово дурацкое, но почему-то запоминается. Еще один способ запомнить порядок, это принцип: "тесто на белое". Тоже помогает. Итак, смешиваем:
Забыл сказать. Листы теста варить, конечно, не надо! Они и так пропитаются отлично. Главное, что бы первым и последним слоем у вас был Бешамель, как самый жидкий ингредиент. Получается вот такой пирог:
Ставим в духовку, сидим, ждем)))
Ну, а потом - приятного аппетита! Блюдо действительно не сложное и очень вкусное!
- Регистрация
- 16 Дек 2011
- Сообщения
- 12,700
- Благодарности
- 6,014
- Адрес
- МО г. Дмитров
- Автомобиль
- Tiguan ІІ HL TDI
Эх! держите меня семеро! но так же не вкусно!
И где бульон? нормальный болоньезе должен быть такой густоты что б ложка стояла!
лучше сельдерей и тертые томаты.. можно прям так купить в каждой пятерочке есть
ну рано же... мясо то не пропитается вкусом((((
таки лучше говяжий и свиной..
И где бульон? нормальный болоньезе должен быть такой густоты что б ложка стояла!
попробуй моцареллу - так тоже ничего а пармезан сверху минут за 5 до готовности... что б сыр не был жестким а был приятным и чуть хрустящим...
огурец
Гуру
- Регистрация
- 31 Дек 2017
- Сообщения
- 3,301
- Благодарности
- 2,954
- Адрес
- Ленинград
- Автомобиль
- Tiguan II Highline 4 Motion
делал. Не согласен. Не понравилось. Слишком резки вкус. Можно чуть сельдерея потереть на терке, и добавить в состав, но не более. Впрочем, дело вкуса, конечно!
Это не стейк, и ромштекс! Мясо должно быть нежным и мягким. Не нужно в него вино! Запаха вина в овощах - более чем! Ну, и потом, именно так делается в классическом рецепте. Именно такой порядок приготовления я в Италии наблюдал!
категорически не лучше! Бараний - может быть, но не говяжий!! Лазанья должна быть мега мягкой. А говяжий фарш (который я тоже очень люблю в других блюдах) придется не просто слегка обжарить, а предварительно протушить. Это уже изврат, а не Лазанья!
ммм.. не совсем понял. Бульон куда? В болоньезе? Поверьте, ложка там стояла и без него))) Впрочем, да, бульон был бы не лишним, хотя и не обязательным.
Добавлено через 51 секунду
не заметил вас у меня за столом)) Но.. милости прошу в следующий раз! Пренепременно угощу, тогда и поговорим)))
Последнее редактирование:
- Регистрация
- 16 Дек 2011
- Сообщения
- 12,700
- Благодарности
- 6,014
- Адрес
- МО г. Дмитров
- Автомобиль
- Tiguan ІІ HL TDI
значит слишком большой кусок... если прям совсем мелко рубить вкус растворится и будет органично сочетаться...
ну таки нет, мясо чуть больше варить да и томаты сделают его мягким...
все будет - фарш через 2-3мм отверстие пропустить один раз и будет хорошо, если не понравится - два раза, но не больше))) я за 3 раза эмульсию на сосиски получаю)) такое в лазанье нельзя допускать))) все ж надо понимать что кусочки мяса присутствуют.
ага, густой наваристый говяжий бульон - богатый коллагеном... он напитает овощи и фарш ... будет как надо!
можно из голени коровы варить... прям как надо получается.
Добавлено через 2 минуты
лучше сначала слегка обжарить муку... а потом уже масло добавлять..
в следующий раз лучше попробовать молоко подогреть и ароматизировать травками ... будет новая нотка
Последнее редактирование:
огурец
Гуру
- Регистрация
- 31 Дек 2017
- Сообщения
- 3,301
- Благодарности
- 2,954
- Адрес
- Ленинград
- Автомобиль
- Tiguan II Highline 4 Motion
ну. это же естественно))) Там 100500 нюансов. Я не ставил себе целью донести пошаговый способ приготовления. Лишь общие принципы.
По остальном замечаниям - творите по-своему! Выкладывайте, с меня - лайк, и попытка повторить ваш способ))
Oliviacat
Новичок
Краснодарский соус на ужин к жареной картошке)
Ингредиенты
Помидор 2,4 кг
Яблоки 900 г
Перец (красный молотый) 0,5 ч. л.
Перец (черный молотый) 1,5 ч. л.
Корица (молотая) 1 ч. л.
Орех (мускатный молотый) 1 ч. л.
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 3 ч. л.
Уксус (9%) 6 ч. л.
Чеснок 10 зубчиков
Подготовка
Если мы решили заготовить Краснодарский томатный соус на зиму, то начинать нужно с приготовления банок для консервации.
Отбираем небольшие баночки без трещин и сколов, тщательно их вымываем с содой, обильно ополаскиваем проточной водой и ставим на стерилизацию в микроволновую печь, предварительно залив в каждую банку около сантиметра воды, на 5 минут на полную мощность.
Затем вынимаем и накрываем чистым полотенцем.
Если микроволновки у вас нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Только в этом случае банки ставим в нее без воды и вниз горлышками.
Стерилизуем 5-10 минут при температуре 160-180 градусов.
Если нет ни микроволновки, ни духовки, банки можно просто прокипятить или, по старинке, подержать на пару.
Крышки для банок складываем в кастрюльку, заливаем водой и кипятим на слабом огне 5-10 минут, после чего воду сливаем и оставляем их в закрытой посуде.
Приготовление томатного соуса
Помидоры разрезаем на 2 части, вырезаем твердое основание. Если помидоры нам попались мягкие, то просто протираем их на крупной терке. Мякоть у спелых помидор легко отходит от кожуры и трется. Кожура просто останется у вас в руках.
Получившееся томатное пюре сливаем в кастрюлю.
Если же помидоры нам достались твердые, то разрезаем их на 4 части и складываем в кастрюлю.
Добавляем 3-5 ложек воды – только чтобы она слегка покрыла дно кастрюли и начала кипеть, обдавая овощи паром.
Ставим под крышкой на небольшой огонь. Спустя 20 минут наши помидоры должны достаточно размягчиться.
Достаем, чистим от кожуры и перетираем в пюре.
Яблоки тоже разрезаем на 2-4 части, очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину и хвостики.
Складываем их в подготовленное первым или вторым способом томатное пюре. Ставим на огонь и тушим еще минут 15-20 до размягчения яблок. Снимаем с огня, немного остужаем.
Растираем яблочно-томатное пюре и пропускаем через сито, чтобы пюре стало однородным. Если нет сита или лень заморачиваться с ним, можно воспользоваться блендером. Но это только в том случае, если вы уверены, что хорошо очистили кожуру на помидорах и яблоках и тщательно вырезали яблочные сердцевинки – ведь именно сито их задержит, если они остались в пюре. Некоторые хозяйки предпочитают ставить томиться и помидоры, и яблоки одновременно в двух отдельных кастрюльках. Это, возможно, сэкономит немного времени на приготовлении, но лично я не люблю мыть лишнюю посуду, поэтому предпочитаю делать все в одной кастрюле.
Вновь ставим на огонь наше пюре и тушим его уже на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело, еще около получаса, дожидаясь, пока оно уварится приблизительно вдвое.
Затем высыпаем в пюре все подготовленные специи, выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соль, сахар, уксус, хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и сахар, добавляем при необходимости, размешиваем до растворения.
Во время кипения будет выделяться пена. Ее нужно снимать. Так, помешивая и снимая пену, провариваем еще 5 минут, и выключаем. После чего горячее пюре сразу же разливаем по подготовленным стерильным банкам, накрываем стерильной крышкой и закатываем с помощью консервного ключа.
Ингредиенты
Помидор 2,4 кг
Яблоки 900 г
Перец (красный молотый) 0,5 ч. л.
Перец (черный молотый) 1,5 ч. л.
Корица (молотая) 1 ч. л.
Орех (мускатный молотый) 1 ч. л.
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 3 ч. л.
Уксус (9%) 6 ч. л.
Чеснок 10 зубчиков
Подготовка
Если мы решили заготовить Краснодарский томатный соус на зиму, то начинать нужно с приготовления банок для консервации.
Отбираем небольшие баночки без трещин и сколов, тщательно их вымываем с содой, обильно ополаскиваем проточной водой и ставим на стерилизацию в микроволновую печь, предварительно залив в каждую банку около сантиметра воды, на 5 минут на полную мощность.
Затем вынимаем и накрываем чистым полотенцем.
Если микроволновки у вас нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Только в этом случае банки ставим в нее без воды и вниз горлышками.
Стерилизуем 5-10 минут при температуре 160-180 градусов.
Если нет ни микроволновки, ни духовки, банки можно просто прокипятить или, по старинке, подержать на пару.
Крышки для банок складываем в кастрюльку, заливаем водой и кипятим на слабом огне 5-10 минут, после чего воду сливаем и оставляем их в закрытой посуде.
Приготовление томатного соуса
Помидоры разрезаем на 2 части, вырезаем твердое основание. Если помидоры нам попались мягкие, то просто протираем их на крупной терке. Мякоть у спелых помидор легко отходит от кожуры и трется. Кожура просто останется у вас в руках.
Получившееся томатное пюре сливаем в кастрюлю.
Если же помидоры нам достались твердые, то разрезаем их на 4 части и складываем в кастрюлю.
Добавляем 3-5 ложек воды – только чтобы она слегка покрыла дно кастрюли и начала кипеть, обдавая овощи паром.
Ставим под крышкой на небольшой огонь. Спустя 20 минут наши помидоры должны достаточно размягчиться.
Достаем, чистим от кожуры и перетираем в пюре.
Яблоки тоже разрезаем на 2-4 части, очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину и хвостики.
Складываем их в подготовленное первым или вторым способом томатное пюре. Ставим на огонь и тушим еще минут 15-20 до размягчения яблок. Снимаем с огня, немного остужаем.
Растираем яблочно-томатное пюре и пропускаем через сито, чтобы пюре стало однородным. Если нет сита или лень заморачиваться с ним, можно воспользоваться блендером. Но это только в том случае, если вы уверены, что хорошо очистили кожуру на помидорах и яблоках и тщательно вырезали яблочные сердцевинки – ведь именно сито их задержит, если они остались в пюре. Некоторые хозяйки предпочитают ставить томиться и помидоры, и яблоки одновременно в двух отдельных кастрюльках. Это, возможно, сэкономит немного времени на приготовлении, но лично я не люблю мыть лишнюю посуду, поэтому предпочитаю делать все в одной кастрюле.
Вновь ставим на огонь наше пюре и тушим его уже на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело, еще около получаса, дожидаясь, пока оно уварится приблизительно вдвое.
Затем высыпаем в пюре все подготовленные специи, выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соль, сахар, уксус, хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и сахар, добавляем при необходимости, размешиваем до растворения.
Во время кипения будет выделяться пена. Ее нужно снимать. Так, помешивая и снимая пену, провариваем еще 5 минут, и выключаем. После чего горячее пюре сразу же разливаем по подготовленным стерильным банкам, накрываем стерильной крышкой и закатываем с помощью консервного ключа.
Shadi
Гуру
http://www.youtube.com/watch?v=va8sehBrSn8
К вышеперечисленным ингредиентам от себя добавил немного сербской брынзы (и не пожалел). В итоге получилась реальная вкуснятина (семья апплодировала и вызывала на бис). Блюдо отдалённо напоминает Ачму, но готовится не так заморочно. В принципе, можно добавить мясопродуктов ( курицу, сосиски, бекон и пр.), но тогда будет нарушена идеология именно сырного пирога, до которых я большой охотник.
К вышеперечисленным ингредиентам от себя добавил немного сербской брынзы (и не пожалел). В итоге получилась реальная вкуснятина (семья апплодировала и вызывала на бис). Блюдо отдалённо напоминает Ачму, но готовится не так заморочно. В принципе, можно добавить мясопродуктов ( курицу, сосиски, бекон и пр.), но тогда будет нарушена идеология именно сырного пирога, до которых я большой охотник.