Что бы вкусненького съесть?!

[alko]

баран на 8 марта (вчера еще бегал):

еще помидоры, рис и изюм :az:

 

[огурец]

Недавно я готовил борщ (отчитывался на прошлой странице), и, конечно, ходил в мясную лавку за косточками. Лавка возле дома открылась правильная, где с мясом творят чудеса. В числе прочего, углядел я у них пилу для костей. И, взяв в руки мозговую кость, вспомнил я бабушку (давно уже не стало ее, к сожалению), и ее стряпню. Одна жареная картошка чего стоит. А какие она супы варила?! Ммм... мне ни за что не повторить, и даже близко не приблизиться. Наверное, это только с возрастом придет. Так вот, в числе прочего, всплыл у меня в памяти такой забыты продукт, как мозговая кость. Тут же, в лавке, в голове созрел "план Барбаросса", и кроме костей на суп, я попросил напилить мне на несколько кусков здоровенную трубчатую кость. Вышло не дорого - около 100 рублей. Вчера достал из морозилочки, и водрузил на чугунную сковородку без ручки.
Выглядело это так:


Почему без ручки? Потому что вся эта конструкция отправилась в духовку, при температуре 180, на 25 минут (как "запузырилось", так и вытащил).
Пока косточки запекаются, сделал нехитрую заправку:
- лук красный
- лук зеленый
- чеснок
- масло не рафинированное (люблю, когда семечками пахнет). Но можно и другое.
- черный хороший (!) хлеб (не то фуфло, что в Пятерочке продается). Если кто любит, лучше - бородинский.
- соль
- перец
- лимон. Хорошо бы чуть взбрызнуть, но у меня лимона не было, и фиг с ним.



всю эту красоту измельчаем. Лучше - помельче, так как вариться лук не будет, и нельзя, что бы он забил вкус косточки.



Хлеб режем ломтиками и кладем на сухую сковороду, что бы чуть подрумянить (не спалить))). Масло не нужно, потому что в заправке и так масло есть, да и косточка - тоже жирная. Травки и чеснок - для запаха. Можно натереть чесноком сковороду, можно сам хлеб.



Пока хлеб румянится, достаем из духовки косточки и чайной ложкой или ножом вытаскиваем внутренности из трубок



Ну а потом что? Потом накрываем поляну)))



Ребята, закусь - мировая. Вкус мозговой кости ни с чем не сравнить.. что-то среднее между маслом, паштетом, фуа-гра, тушенкой... даже не объяснить))
Приятного аппетита))

 

[Вазген Азроян]

oгурец, стоит ли овчинка выделки? столько гемора ради двух бутеров?

 

[огурец]

Вазген, ну тут несколько ответов:
1. Люблю готовить. Мне в удовольствие.
2. Бутеров можно одновременно сделать хоть 20. Только кол-во продуктов увеличить. Мои девчонки (жена с дочкой) такое не едят, так что я только для себя...
3. А какой тут гемор? На все - минут 20 - 30. Да и сложного - ничего. Банальный бургер дольше делать.
4. Вы попробуйте, потом скажете стоит или нет))) Люди с рецептами на много часов, и и даже дней, и даже месяцев заморачиваются)))

 

[Rathenn]

и даже месяцев заморачиваются)))

:az:
ну тут усилия стоят того - вкус сыровяла не сравнить ни с чем другим...
насыщенный, сконцентрированный вкус мяса и специй.....

 

[огурец]

Rathenn, ну, хорошая яичница, которая делается три минуты, тоже того стоит)) )

 

[Rathenn]

Rathenn, ну, хорошая яичница, которая делается три минуты, тоже того стоит)) )

ну её и ждёшь 3-4 минуты...а когда начинаешь засаливать мясо на ту же коппу или вырезку, да хоть бастурму... вот тут ожидание только начинается...

 

[Вазген Азроян]

oгурец, не хотелось бы разводить полемику, но все же:
1. Готовкой это можно назвать с натяжкой
2. Это понятно что от количества ингредиентов зависит и выходное количество , но я подразумевал трудозатраты на "два" бутера. Или когда вы отрезаете хлеб и колбасу и это занимает 2 минуты на 5 бутеров, а тут нужно пол часа
3. гемор с моей точки зрения в том, что: 3.1 нужно найти правильную кость; 3.2 нужно найти чем ее распилить; 3.3 нужно потратить уйму времени и в результате получится только "заморить червечка"
4. Готовокой на несколько часов и я увлекаюсь, но эти блюда получаются ни на "зубок". Ну а готовка на месяц кмк не идет в сравнение, изначально смешал ингредиенты, "поставил в темное место" и жди (тут по мне готовкой можно назвать только начало процесса, остальное дело времени)

все чисто имхо, никого не хотел обидеть если что:az:

 

[огурец]

Rathenn, согласен! Был в Черногории, в горной, не туристической деревушке. Купил их местный хамон (пршут). Напросился у хозяйки посмотреть как они это делают. Отвела она меня в сарайчик... эх.. там бы и жил)))


Добавлено через 5 минут

1. Готовкой это можно назвать с натяжкой
2. Это понятно что от количества ингредиентов зависит и выходное количество , но я подразумевал трудозатраты на "два" бутера. Или когда вы отрезаете хлеб и колбасу и это занимает 2 минуты на 5 бутеров, а тут нужно пол часа
3. гемор с моей точки зрения в том, что: 3.1 нужно найти правильную кость; 3.2 нужно найти чем ее распилить; 3.3 нужно потратить уйму времени и в результате получится только "заморить червечка"
4. Готовокой на несколько часов и я увлекаюсь, но эти блюда получаются ни на "зубок". Ну а готовка на месяц кмк не идет в сравнение, изначально смешал ингредиенты, "поставил в темное место" и жди (тут по мне готовкой можно назвать только начало процесса, остальное дело времени)

1. любое приготовление пищи можно назвать готовкой.
2. От хлеба с колбасой за 2 минуты вы и удовольствие такое же получите от употребления. Речь не идет про фаст фуд. Речь о качественном приготовлении продуктов. Повторю. Всеми любимые бургеры делать дольше, чем то, что я показал.
3. Я же написал, что правильную кость я купил случайно, не тратя на это время. Там же и распилил. Так что это - ноль времени. Приготовление же заняло 20-30 мин (в течение которых я еще успел кучу всего сделать, так как кости в духовке внимания не требуют). Если для вас это "уйма", то де же и не знаю.. может Доширак?)))

Впрочем, что это я оправдываюсь? Хозяин - барин...

 

[Shadi]

... эх.. там бы и жил)))

 

[Andreikin]

Аж слюни потекли, чуть клавиатуру не закапал

 

[Shadi]

А вяленая кабанятинка, да под шотландскую самогоночку?

 

[Shadi]

Я вот спросит хотел знатоков про сало. А вы как его на стол подаете?

 

[Вазген Азроян]

Shadi, отличное сало с прослойками мяса, обожаю такое:az:

 

[огурец]

Ну, если я вам еще не надоел, как говорится)
Моя вариация на тему гуляша. Подчеркну - вариация. Так как даже в Венгрии существует "стопицот" рецептов, и каждый отличается друг от друга. Так что прошу помидорами на тему "так нельзя делать, это не правильно" не бросаться!

Итак. Начало традиционное - берем кусок хорошей говядины. У меня было 700 грамм.


Пока мясо отдыхает при комнатной температуре, топим на сковороде сало, порезанное кусочками. Жир от сала - это сильно иной продукт, нежели масло (сливочное или растительное для жарки). У сала есть свой аромат, который ни с чем не спутать. Хорошо бы, конечно, "венгерского сала" - копченое, с паприкой, но такового не было.



Пока сало топится, мясо режем на куски произвольного (но одинакового) размера.



Далее, выбрасываем кусочки сала (или оставляем, если кто любит шкварки), и обжариваем на нем кусочки говядины. Тут же ставим вторую сковороду, и на ней обжариваем пару луковиц. Когда лук станет мягким, кидаем в него две-три столовые (да-да, много!) ложки паприки. В Венгрии без паприки даже чай не пьют, как мне показалось)) Жарим лук с паприкой еще 5 минут. Добавляем к ним несколько зубчиков измельченного чеснока. Смотрим на вторую сковороду, не даем мясу вариться в соке (лишнюю влагу сливаем) - мясо должно чуть обжариться, но не свариться.
Далее, соединяем лук и мясо в одной сковороде. Перемешиваем. Добавляем лаврушку, травки по вкусу, томатную пасту (по желанию). Заливаем все это водой. Вода должна покрывать мясо, но не более - мы все-таки тушим, а не варим продукт. Оставляем на медленном огне на час.



Тем временем, берем картошку, болгарский перец, чеснок, жгучий перец (захотелось остренького!). У меня были еще хорошие фермерские копченые сосиски. Я подумал, что они не испортят всю картину, несмотря на то, что в классическом рецепте так, конечно, не делают.



Все это измельчаем, и складываем в кастрюльку.



Спустя час, берем наше мясо, и независимо от того - готово оно или нет, выливаем все содержимое сковороды в кастрюлю. Лаврушку можно выловить))). Воду добавлять не нужно, и так достаточно. Закрываем кастрюлю (хорошо, если она у вас толстостенная), и оставляем все это вариться еще минут на 40 (пока картошка не сварится). На этом этапе можно добавить немного сахара, посолить и поперчить (попробовав, естественно)




По готовности, выкладываем в тарелки, посыпаем зеленью. Кто любит, можно прямо в тарелку добавить измельченного зеленого лука и (или) зубчик давленного чеснока. Особые "эстеты" захотят положить ложку сметаны, но это уже совсем изврат))

Приятного аппетита))

 

[Shadi]

oгурец, :ay::ay::ay:

В минувшие выходные у тёщи сделал нечто подобное, но без мядьярских оттенков и из остатней январской лосятины




Ещё изрядно осталось на котлеты, поборю лень - приготовлю :az:

 

[Shadi]

А по возвращении домой в последний день Масленицы жена приготовила блинчики с творогом и мороженной деревенской черникой. Получилось не очень эстетично, но ооочень вкусно :ay:

 

[огурец]

Shadi, классно) Вот со сладким у меня трудности обычно. Но обещаю как-нибудь замахнуться на пирог)) Или торт!

 

[Shadi]

Ещё изрядно осталось на котлеты, поборю лень - приготовлю :az:

Et les voila

 

[Uri-67]

Et les voila

Посмотреть вложение 93782 Посмотреть вложение 93783

На втором фото вААще мировой закусон. :ay: