Что бы вкусненького съесть?!

[огурец]

Сегодня сделал Pasta alla carbonara с почти настоящей панчеттой. Но, конечно, рецепт не оригинальный. Пекорино Романо у нас днем с огнем не сыскать, и сливки итальянцы в соус не добавляют. А пофиг, все равно вкусно)))

 

[огурец]

А что может быть лучше настоящих кислых щей, сделанных на копченых ребрышках и собственной капустки, после прогулки по морозцу?

 

[Cap]

огурец, а что там сверху? Грузинский хлеб?

 

[огурец]

Cap, ага. Лепешка грузинская. В грузинской лавке у метро купил. Вкусно, но такого ПУРИ, как я покупал в Местии (Грузия, Верхняя Сванетия), я больше не встречал. Это был шедевр! Фотки на память, как мы с дочкой уничтожили купленное в момент))

 

[Shadi]

В память о когда-то активной и популярной теме:
У меня открылся ещё один Мираторг, теперь в соседнем доме

А что может быть лучше настоящих кислых щей, сделанных на копченых ребрышках и собственной капустки, после прогулки по морозцу?

Берберская харира. Баранина, нут, чечевица (желательно коричневая), немного баклажанов и специи, полный перечень которых знает только моя дочь





Или вот так, патриотично

 

[Shadi]

Бабушкин рецепт с размороженными прошлогодними лисичками

 

[огурец]

Берберская харира. Баранина, нут, чечевица (желательно коричневая), немного баклажанов и специи, полный перечень которых знает только моя дочь

а вот вы бы выпытали у дочери максимально точный рецепт! Со всеми ингредиентами и пропорциями! Ну и порядком действий, конечно! Тоже хочу такое отведать))

 

[Shadi]

а вот вы бы выпытали у дочери максимально точный рецепт! Со всеми ингредиентами и пропорциями! Ну и порядком действий, конечно! Тоже хочу такое отведать))

Сославшись на занятость, дочь ограничилась ссылкой

Перевожу ингредиенты по тексту ролика: баранина- 200г, томатная паста из мякоти очищенных помидор -1кг, нут -200г, чечевица -100г (предварительно замоченные), оливковое масло -полстакана, семена свежих помидор -2 ложки, натёртый сельдерей -стакан, кызбара (зира)- полстакана, куркума, мелко нарезанные лук и чеснок -стакан, лапша или рис -100г, мука -100г, ибзар (аналога, увы, у нас нет), сушёный чили -чайная ложка, мелко натёртый имбирь -полстакана.
Дочь научилась готовить хариру в Марокко у моих приятелей берберов (их рецепт считается аутентичным) - за 2-3 минуты до окончания процесса добавляет в варево пару небольших нарезанных слайзами и предварительно слегка обжаренных баклажанов (см. фото выше)

 

[rubicon]

Shadi, с возвращением!
Рад читать Вас снова

 

[mgl]

Shadi, с возвращением!
Рад читать Вас снова

Да, да.
Я тоже очень рад.
Спасибо Shadi за тему.

 

[Cap]

Shadi, с возвращением!
Рад читать Вас снова

ага! слюньки теперь бегут ручьями...

@Cap, ага. Лепешка грузинская. В грузинской лавке у метро купил. Вкусно, но такого ПУРИ, как я покупал в Местии (Грузия, Верхняя Сванетия), я больше не встречал. Это был шедевр! Фотки на память, как мы с дочкой уничтожили купленное в момент))

я гостил в Кахетии (совсем не туристическое место и на местном базаре на моих загорелых розовым загаром дочек с выцвевшими волосам ипоказывали пальцем), там тоже такой хлеб? которого я нигде больше не мог встретить: даже в старом Тбилиси

 

[Cap]

Shadi, вот как ты жарил этот Рибай? Поминутно

 

[Alexey_Q]

Без духовки, без Сувид?

 

[огурец]

вот как ты жарил этот Рибай?

Сейчас Shadi ответит про свой способ))
От себя: такой толщины кусок я бы жарил по 3 минуты с каждой стороны, а потом бы завернул в фольгу минут на 10. Только в несколько слоев, плотно. В таком виде мясо продолжает готовиться внутри.
Если кусок потолще, то после обжарки, в ту же фольгу (тут можно слегка прикрыть), и в духовку на 160-170 минут на 10-15.

 

[Shadi]

Cap, Alexey_Q,
Достаю из холодильника (ни в коем случае не замораживать!) вскрываю упаковку и оставляю на полчасика "остыть" до комнатной температуры, одновременно раскаливаю сковородку.
Мясо (не отбивая) слегка обмазываю растительным, предпочтительно оливковым, маслом и кладу на сковороду. Быстро (по 2-3 минуты) обжариваю с обеих сторон ( переворачиваем только 1 раз). Время зависит от желаемой степени зажарки

При обжаривании ни на секунду не отвлекаюсь и внимательно наблюдаю за мясом - как только между волокон перестаёт сочиться ярко выраженная кровь, тут же переворачиваю, будет medium rare. Если передержать, сок начнёт быстро испаряться.
Сразу после обжарки: если стейк тонкий, выкладываю его на хорошо подогретую тарелку и оставляю "отдохнуть" 3-5 минут (можно неплотно накрыть фольгой). Если толстый - ставлю в разогретую (150*) духовку на 2-3-5 минут (в зависимости от толщины куска). Вынимаю из духовки и на разогретую тарелку "отдохнуть" 3-5 минут (сок расходится по волокнам).
На почти готовое мясо выкладываю (только с одной стороны) маленький кусочек сливочного масла, солю и перчу (из мельниц). Соль и перец впитываются с тающим маслом.
Всем наиприятнейшего аппетита!

 

[Alexey_Q]

Shadi,
Ага) Делаю аналогично) Просто на срезе уж больно красиво получилось, как будто после быстрой обжарки в духовке доводили до ума. Сам предпочитаю medium rare)

 

[Ольга Равануза]

У нас младший тоже очень вкусно стейки делает, я несколько раз пробовала как он, но все равно так как у него не получается

 

[nordman19]

Блин, хорошо я уже пообедал...

 

[Alexey_Q]

Народ, кто-нибудь стейки на всяких Тефалях пробовал делать, актуальная технология или баловство?

 

[Масян]

Блин, хорошо я уже пообедал...

Я уже поужинали. И снова есть захотел)))